מישל גראר

מישל גראר נולד ב-27 במרץ 1933 בכפר ותי בנורמנדי שבצרפת. הוריו היו קצבים בעיירה מנט-לה-ג'וליי, מערבית לפריז. למד מגדנאות ואפייה בין 1947 ל-1950 ולמד גם עבודת מטבח בסיסית. המנטור שלו היה השף ז'אן דלאווין. לאחר שירותו הצבאי זכה בפרס Meilleur Ouvrier de France, פרס לשפים מצטיינים.

בשנות ה-50 התמנה לשף-מאפה במלון קריון בפריז ועבד גם במועדון הלידו. ב-1962 רכש ביסטרו קטן בפרבר פריזי וקרא לו "סיר הברזל".

המסעדה פרצה לתודעה ו‑ב-1967 קיבלה כוכב מישלן. ב-1970 זכתה בשני כוכבים. גראר בנה שם את שמו כאחד מהאבות של הנובל קוויזין (nouvelle cuisine - שיטת בישול צרפתית חדשה שמדגישה פשטות וחומרי גלם טריים).

ב-1974 מכר את סיר הברזל ועבר לאז'ני לה בן, כפר קטן בדרום-מערב צרפת, שם פיתח את "cuisine minceur", מטבח רזון. זהו מטבח עלי דל-קלוריות, בלי סוכר, בלי הרבה לחם או שומן כבד, שמתאים גם לטיפולי מרחצאות ובריאות. בתפריט לצד המנות הרזות נשמרו גם מנות קלאסיות.

גראר זכה שוב בכוכב מישלן במקום, וב-1977 קיבל שלושה כוכבים, דרגת השבח הגבוהה במדריך. מדריך הגו-מיו (Gault-Millau) נתן לו ציון גבוה מאוד, והוציאו לו ספר ב-1976 על מטבח דיאטטי שהצליח.

בלא-פרה ד'אז'ני פיתח אתר מרחצאות עם שתי מעיינות, מלונות, גנים ובריכות. גם גידל ירקות ותבלינים בחממות למטבחיו. החל משנות ה-90 ייצר גם יין, וגם המציא טיפולי מרחצאות מיוחדים.

גראר השפיע על שפים רבים. בין תלמידיו וצאצאיו המקצועיים נמנים שמות בולטים במטבח העולמי. אשתו, קריסטין בארתלמי, הנהיגה רשת מרחצאות גדולה בצרפת.

המנה המפורסמת שלו נקראה ailerons de volaille aux concombre, כנפי עוף עם מלפפונים. הוא השתמש בכנפיים שלא העריכו במועדון הלידו, בישל אותן, הוציא מהן את עצם המרכז ודחס את הבשר לצורת "סוכריית עוף". המלפפונים עוצבו כמו זיתים והוקפצו בחמאה. הרוטב היה קטן, עם פטריות, אשלוט (בצל קטן בשם אשלוט), עגבניות, עשבים, יין מרסו וקצת שמנת.

מישל גראר נולד ב-1933 בנורמנדי שבצרפת. אביו ואמו עבדו בקצבים. הוא למד אפייה וקונדיטוריה כנער.

ב-1962 הוא פתח ביסטרו קטן שקרא לו "סיר הברזל". המסעדה התפרסמה וקיבלה כוכבי מישלן. כוכב מישלן הוא תואר שמראה שמסעדה טובה מאוד.

ב-1974 גראר עבר לכפר אז'ני לה בן בדרום צרפת. שם הוא פתח מסעדה במקביל למרחצאות וטיפולי בריאות. הוא יצר מטבח חדש בשם "מטבח הרזון". זהו מטבח על דל-קלוריות. המנות טעימות אך קלות יותר, בלי הרבה סוכר ושומן.

מסעדתו זכתה לשלושה כוכבי מישלן. במקום יש מעיינות, גנים ומלונות. גראר גם גדל ירקות לחדר האוכל שלו.

המנה המפורסמת של גראר היתה כנפי עוף עם מלפפונים. הוא בישל את הכנפיים, הוציא את העצם ויצר כדור בשר קטן. המלפפונים נחתכו והוקפצו. הרוטב היה מפטריות, בצל קטן, עגבניות וקצת שמנת.