ספר בישול

ספר בישול הוא ספר שמרכז בו מתכונים וצורות הכנת אוכל, כמו בישול ואפייה.
לוחות חרס עם מתכונים נמצאו בבבל ובמצרים העתיקה, וחלקם תוארכו לשנת 1500 לפני הספירה.
גם בספר בראשית מופיע תיאור קצר הקשור להכנה של אוכל.

הספר הראשון שעונה להגדרה המודרנית של ספר בישול נקרא אפיקיוס. הוא נכתב בלטינית בסוף המאה ה־4 ותחילת המאה ה־5. אפיקיוס מחולק לעשרה חלקים, וכלל מתכונים לנושאים כמו בשרים, דגים וירקות.

בימי הביניים כתבו טבחים בארמונות ספרי בישול, למשל "Forme of Cury" מסביב ל־1390, עם כ־200 מתכונים. המתכונים אז לעתים לא הכילו כמויות וזמנים מדויקים.

ספר ראשון בצרפת שנחשב חשיבותו הוא "La Ménagier de Paris" מ־1394. ספרים כאלה לא היו נפוצים לציבור הרחב עד שהתפשטה הקריאה והדפוס.

מצאת הדפוס קידמה את הפצת ספרי הבישול. ספר הבישול המודפס הראשון מוזכר בשנת 1485 ונכתב על ידי הבשף האיטלקי בארתולמאו סקאפי.
בשנת 1670 פורסם ספר בישול של האנה ווולי, שהוא בין הראשונים שנכתבו על ידי אישה.

המעבר לכתיבה פשוטה ונגישה הפך ספרי בישול לנחלת הכלל. באמצע המאה ה־18 הופיעו ספרי בישול שמיועדים לעקרות בית ולא לשפים בלבד.
בשנת 1845 אלייזה אקטון כתבה ספר שבו כבר הופיעו מרכיבים, כמויות וזמני בישול - חידוש חשוב.

חידושים טכנולוגיים נוספים שינו את התוכן. תנור הגז, שהומצא ב־1826 והפך נפוץ סביב 1880, אפשר בישול בטמפרטורות יציבות. לכן ספרים חדשים החלו לציין זמני בישול וטמפרטורות.


ספרי בישול משקפים את התקופה שבה נכתבו. הם מראים שינויים במגדר, בטעמים ובחומרי הגלם.
למשל, בעבר ספרים נכתבו בעיקר לנשים, ואילו היום הם מיועדים גם לגברים.
שינויים בטכנולוגיה ובסחר גלובלי ניכרים גם הם: ספרים ישנים מתארים פעולות כמו ניקוי קטניות, וספרים מודרניים מציינים שימוש במיקרוגל ובחומרי גלם מיובאים.


בספר בישול עומד מתכון שמסביר איך להכין מנה. יש ספרים שמתמקדים במטבח מסוים, כמו פרסי, מרוקאי או יפני.
סדר התוכן בדרך כלל לפי קטגוריות: מנות ראשונות, סלטים, מנות עיקריות, מנות אחרונות, ועוגות.
חלק מהספרים כוללים גם המלצות להרכבת תפריט, לעריכת השולחן ורשימות תבלינים וכלים.


בשנת 1936 יצא לאור "איך לבשל בארץ ישראל", ספר הבישול הראשון בעברית.
בשנת 1948 הופיע "כך נבשל" בהוצאת ויצו, שהיווה כלי חינוכי לבישול והדגיש שימוש בתוצרת מקומית.
בשנים שאחריהן פרסמו בישראל מספר מחברים ומשפיעים בולטים, ביניהם ליליאן קורנפלד עם ספרים בנושא הבישול הארצישראלי.

בשנות ה־70 והשנים שלאחריהן שונו עיצוב ותפוצת ספרי הבישול בעברית. חנה שאולוב פרסמה ספר עוגות מצליח ב־1974, ורות סירקיס הוציאה ב־1975 ספר שעיצב מחדש את השוק והפך לרב־מכר.

בעידן הנוכחי התקשורת הדיגיטלית והטלוויזיה שינו את הדרך שבה הציבור מתקשר עם מתכונים. תוכניות בישול ואינטרנט הפכו לתחליף מרכזי לספרים.

ספר בישול הוא ספר עם מתכונים. מתכון הוא הוראות להכנת אוכל.
לפני אלפי שנים כתבו מתכונים על לוחות חרס בבבל ובמצרים.
יש אפילו תיאור קצר לבישול בספר בראשית.

הספר העתיק שנקרא אפיקיוס נכתב לפני כמעט 1,600 שנה.
האפיקיוס חיבר מתכונים לבשר, דגים וירקות.

בימי הביניים טבחים בארמונות כתבו ספרים עם מתכונים רבים.
אחד מפורסמי התקופה נקרא "Forme of Cury". הוא כלל כ־200 מתכונים.

כשהדפוס הומצא הפכו ספרי בישול נפוצים יותר.
הבשף האיטלקי בארתולמאו סקאפי הוציא ספר מודפס ב־1485.


בספר בישול מחלקים בדרך כלל את המנות לפרקים.
לדוגמה: מנות ראשונות, סלטים, עיקריות ואחרונות.
חלק מהספרים מסבירים גם אילו תבלינים וכלים להשתמש.


ב־1936 יצא הספר הראשון בעברית: "איך לבשל בארץ ישראל".
בשנות ה־40 יצאו עוד ספרים חשובים שעזרו ללמד בישול ביתי.
בשנות ה־70 יצאו ספרים שכוללים תמונות יפות של המנות.

היום אנשים משתמשים גם באינטרנט ובתוכניות בישול למצוא מתכונים.