קלתית
קלתית היא כר גס של בצק שמחזיק מליות בתוך מאפה. יש שלושה סוגים עיקריים: בצק פריך, בצק עלים ובצק פירורים. מכינים מקמח ושומן כמו חמאה. חותכים את השומן לתוך הקמח עד שמקבלים מרקם דמוי חול רטוב. זו תערובת שנקראת בצק סאבלה (חלקים קטנים כמו חול). מוסיפים ביצה או מים אם צריך. מקררים את הבצק, מרדדים ומודקים...
פאי (מאפה)
פאי (תמליא) הוא מאפה עם קלתית דקה. קלתית היא שכבת בצק דקה שמחזיקה את המילוי. בפנים יש מילויים מתוקים או מלוחים. דוגמאות: בשר, ירקות, פירות, גבינה, שוקולד ואגוזים. יש פאי עם קלתית אחת ויש פאי עם שתי שכבות בצק שמכסות את המילוי. קלתית עשויה בדרך כלל מבצק פריך (בצק שמתפורר) או מבצק עלים (בצק בעל שכבות)...
אפייה
אפייה היא דרך לבשל על ידי חימום בתנור. מאפה זה אוכל שאופים. רוב המאפים עושים מבצק. בצק זו תערובת קמח ולעיתים מים וביצים וחמאה. אופים בתנורים שמתחממים בחשמל או בגז. אפשר גם לאפות במדורה, על אבנים חמות או על לוח מתכת חם. במהלך האפייה האוכל מתייבש. כדי לא לשרוף מוסיפים רוטב, או מכסים בשמן או בחמאה. ...