מונוסודיום גלוטמט
מונוסודיום גלוטמט (MSG או E621) הוא מלח שעוזר למזון לקבל טעם חזק יותר. חומצה גלוטמית היא סוג של חומצת אמינו. חומצות אמינו בונות חלבונים. הוא בדרך כלל גבישי לבן. במים הוא נפרד ליונים וגורם לטעם המיוחד. אומאמי הוא טעם שאנשים מרגישים כ"בשרי" או עשיר. גלוטמט יוצר את הטעם הזה בפה. כימאי יפני בשם איקד...
חומצה גלוטמית
חומצה גלוטמית, שנקראת גם גלוטמט, היא חומצת אמינו. חומצת אמינו היא אבני בניין של חלבונים. לשייר של גלוטמט יש שתי קבוצות מתילן וקבוצת קרבוקסיל (COOH). לפעמים הקרבוקסיל מאבד מימן והופך ליון שלילי שנקרא גלוטמט. יש גם גלוטמין. גלוטמין מגיע כאשר גלוטמט מגיב עם אמוניה (אמוניה = חומר כימי). קיצור של גלוטמט...