ניו מקסיקו
ניו מקסיקו היא מדינה בדרום‑מערב ארצות הברית. היא מאוד גדולה. בגדול שלה היא החמישית בארה"ב. בונים גרו שם עוד לפני שנים רבות. בשנות ה‑1500 הגיעו ספרדים. הם בנו ערים כמו סנטה פה. סנטה פה היא עיר בירה מאוד ישנה. אחרי זמן היא הייתה חלק ממקסיקו. ב‑1848 הפכה לחלק של ארצות הברית. אנשי הפואבלו בנו כפרים גד...
רוטב הויסין
רוטב הויסין הוא רוטב שמשפר טעם של אוכל. משתמשים בו בברווז פקינג ובספרינג רולס. הרוטב עשוי מפולי סויה מותססים (מותססים = משאירים לשינוי טעם בעזרת חיידקים), עם שום, חומץ ופלפל חריף. גרסה אחרת כוללת מים, סוכר ואורז. הרטבת לא מכילה שזיפים. השם בסינית אומר "רוטב מאכלי ים", כי פעם השתמשו בו לעיתים בדגים...
קפסאיצין
קפסאיצין עושה פלפלים חריפים. חריף = מרגיש חם בפה. צמחי הפלפל עושים אותו כדי להגן על הזרעים. לכן הוא נמצא על הזרעים ובסביבתם. עופות אוכלים את הפלפלים בלי לפגוע בזרעים, כי אין להם שיניים. החומר נכנס דרך הריריות. ריריות = הדפנות הרכות בפה, בעיניים ובאף. הוא גורם להרגשה לוהטת כמו חום. זה לא אותו חומר ש...
זחוק
זחוק או סחוג הוא ממרח חריף מפלפלים צ'ילי. זו תוספת מטבח תימני. יש שני סוגים חשובים. האדום נעשה מפלפלים אדומים מיובשים. הירוק נעשה מפלפלים ירוקים טריים עם כוסברה ושום. לא כולם מוסיפים חומץ או שמן. המילה "זחוק" הגיעה מהמילה "שחוק" בדיבור התימני. לזחוק מפורסם משתמשים בכלי שנקרא מזחגה. מזחגה (כלי לכתי...