קזאין
קזאין הוא חלבון שעיקרו בחלב והוא חשוב לגבינה. מוצרים רבים משתמשים בו כי הוא זול. לדוגמה: דבקים, בדים ומצעי גידול לחיידקים. כשפורקים אותו נוצר פפטיד קצר בשם קאזמורפין (פפטיד = חלק קטן של חלבון). יש ארבע קבוצות של קזאין: אלפא, בטא, גמא וקפא. חלק מהם שונאי-מים (הידרופובי). קפא-קזאין יש גם חלק שאוהב מ...
טמפרה (ציור)
טמפרה היא צבע שבו מוסיפים אבקת צבע (פיגמנט) לחומר שמדביק את הצבע למשטח. שמו של הצבע בא מהעובדה שמערבבים אותו בחומר קישור. מצאו טמפרה בציורים במצרים העתיקה. גם דיוקנאות מפיום וציורי הקיר בדורה אירופוס היו בטמפרה. בימי הביניים השתמשו בטמפרה הרבה. מאוחר יותר, במאה ה-15, צבעי שמן הפכו לפופולריים כי ה...
חובצה
חובצה (עוד שם: חלב חמאה) היא נוזל לבן שנשאר אחרי שעושים חמאה מהשמנת. היא טיפה חמוצה. חלק מהמוצרים בחנות שנקראים חובצה הם בעצם חלב רזה שאליו הוסיפו חיידקים שמעניקים טעם (חיידקי חומצה לקטית, חיידקים שמייצרים חומר שנותן טעם חמוץ). החמיצות נגרמת על ידי תהליך שנקרא התססה. התססה = חיידקים שממירים את סו...
ריקוטה
ריקוטה היא גבינה רכה שעושים ממי הגבינה. מי הגבינה הם המים שנשארים אחרי שעושים גבינה. ריקוטה כמעט בלי שומן ויש בה הרבה סידן. השם ריקוטה אומר "בישול מחדש" כי מבשלים את המים שוב. מדי פעם מוסיפים חומר חומצי ומחממים את המים מאוד חזק. זה משנה את החלבונים והופך חלק מהם לגבן רך. הגבן צף על פני המים. בשלב ...
חלב
חלב הוא נוזל לבן שנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים אחרי לידת התינוק. הוא מזון חשוב לתינוקות. חלב נותן חלבונים, שומן, סוכר וויטמינים שצריך התינוק כדי לגדול. חלב פרה הוא רוב מים. יש בו כ־3.5% שומן. רוב החלבון נקרא קזאין. חיידקי חומצת חלב עושים את הלקטוז (סוכר החלב) לחומצה. זה גורם לחלב להתגבש. הח...