רוטב ולוטה
'רוטב ולוטה' (בצרפתית: Sauce Velouté) הוא רוטב חשוב במטבח הצרפתי. הוא אחד מחמשת רטבי האם. מכינים אותו מציר בהיר. ציר הוא נוזל מבישול בשר או דגים. מוסיפים לו רו. רו היא תערובת של חמאה וקמח. משתמשים בו לתיבול עוף ודגים. הוא גם בסיס לרטבים אחרים, למשל אלמאנד וברסי....
רוטב אלמאנד
רוטב אלמאנד נקרא גם Sauce Allemande. זה רוטב צרפתי שהוא בדרך כלל צהוב. מכינים אותו מרוטב ולוטה. רוטב ולוטה הוא רוטב בסיס עשוי מציר. ציר הוא נוזל שמבשלים מעצמות או מדגים. מוסיפים חלמוני ביצים. חלמון הוא החלק הצהוב בביצה. מוסיפים גם שמנת ולימון. במאה ה-19 השף אנטונין קארם קבע שהוא אחד מ'רוטבי האם' (רו...