דמי גלאס
דמי גלאס (Demi-glace) הוא רוטב חום מצרפת. מכינים אותו מערבוב כמויות שוות של ציר בשר או ציר עגל. ציר הוא נוזל שמתקבל מבישול בשר. מוסיפים גם רוטב אספניול, שזה רוטב חום. אחר כך מבשלים עד שהמים מתאדים ונשאר חצי מהתערובת. הרוטב שנשאר הוא עשיר ומשמש לטעום בשר. הכנת דמי גלאס לוקחת הרבה זמן. לכן לפעמים מש...
רוטב אפריקן
רוטב אפריקן (בצרפתית: Sauce Africaine) הוא רוטב במטבח הצרפתי. זה רוטב שמבוסס על רוטב חום. רוטב חום = רוטב בסיס שעושים מבישול יסוד. באפריקן מוסיפים תבלינים מהמטבח הקריאולי. קריאולי = שילוב טעמים מאפריקה וצרפת. משתמשים בו על בשרים, למשל צלעות ועוף. מכינים אותו על ידי בישול יין עד שהוא מצטמצם. צמצום = ...