אוסובוקו

אוסובוקו הוא תבשיל מאיטליה. הגיע ממילאנו שבאזור לומברדיה. מבשלים אותו משוק עגל. שוק זה הוא חלק מהרגל. השם בא מהמראה של העצם וממח העצם. מח עצם הוא החלק הרך בתוך העצם. שוק חותכים לפרוסות בעובי 3, 6 ס"מ. הפרוסות מושחמות ואז מבושלות ביין לבן ובעשבי תיבול. מגישים על ריזוטו מילנז, ריזוטו עם זעפרן. לפעמים...