רוטב אפריקן

רוטב אפריקן (בצרפתית: Sauce Africaine) הוא רוטב במטבח הצרפתי. זה רוטב שמבוסס על רוטב חום. רוטב חום = רוטב בסיס שעושים מבישול יסוד. באפריקן מוסיפים תבלינים מהמטבח הקריאולי. קריאולי = שילוב טעמים מאפריקה וצרפת. משתמשים בו על בשרים, למשל צלעות ועוף. מכינים אותו על ידי בישול יין עד שהוא מצטמצם. צמצום = ...