אבקת אפייה היא אבקה שמשתמשים בה באפייה כדי שהמאפים יתפחו. האבקה המודרנית הופיעה בגרמניה ב-1898. לפני זה השתמשו בהקצפת ביצים, במחמצת או בשמרים.
האבקה כוללת סודה לשתייה וחומצה. סודה לשתייה היא אבקה שמייצרת בסיס במים. החומצה נמצאת במלח אחר שמצורף לתערובת. יש גם עמילן. העמילן שומר שהאבקה לא תירטב מוקדם.
כשמערבבים את האבקה עם מים, הבסיס והחומצה מגיבים. הם מייצרים פחמן דו-חמצני, גז שיוצר בועות. הבועות עושות את הבצק או העוגה תפוחים.
בכמה אבקות יש שתי חומצות. אחת פועלת בזמן שעושים את הבצק. השניה פועלת בחום התנור.
ברום גבוה, האוויר דליל יותר. אז לעיתים המאפה עלול לצנוח. אפשר להקטין את כמות האבקה או לשנות את המתכון.
חלק מהאבקות מכילות הרבה נתרן. חלקן מכילות מלחי אלומיניום. מלחי האלומיניום פועלים בחום התנור. אין הוכחה שהם מזיקים. יש אנשים שמרגישים טעם או שמעדיפים אבקה ללא אלומיניום.
האבקה כוללת סודה לשתייה וחומצה. סודה לשתייה היא אבקה שמייצרת בסיס במים. החומצה נמצאת במלח אחר שמצורף לתערובת. יש גם עמילן. העמילן שומר שהאבקה לא תירטב מוקדם.
כשמערבבים את האבקה עם מים, הבסיס והחומצה מגיבים. הם מייצרים פחמן דו-חמצני, גז שיוצר בועות. הבועות עושות את הבצק או העוגה תפוחים.
בכמה אבקות יש שתי חומצות. אחת פועלת בזמן שעושים את הבצק. השניה פועלת בחום התנור.
ברום גבוה, האוויר דליל יותר. אז לעיתים המאפה עלול לצנוח. אפשר להקטין את כמות האבקה או לשנות את המתכון.
חלק מהאבקות מכילות הרבה נתרן. חלקן מכילות מלחי אלומיניום. מלחי האלומיניום פועלים בחום התנור. אין הוכחה שהם מזיקים. יש אנשים שמרגישים טעם או שמעדיפים אבקה ללא אלומיניום.
עדיין אין תגובות. היה הראשון להגיב!
תגובות גולשים