בצק שמרים
בצק שמרים (Pâte à pain) הוא בצק שמשמש ללחם, פיצה ולעוגות משובחות. שמרים הם יצורים קטנים שעוזרים לבצק לנפח. התפחה היא כשהבצק מתנפח בגלל השמרים. יש סוגים שונים של בצק שמרים. אחד מהם הוא בצק שכבות, שמכינים ממנו קרואסון ודניש. יש גם בצק בריוש, שהוא רך ושמן יותר. בצק זה יש שומן יותר מהרגיל. הוא מרודד ו...
אבקת אפייה
אבקת אפייה היא אבקה שמשתמשים בה באפייה כדי שהמאפים יתפחו. האבקה המודרנית הופיעה בגרמניה ב-1898. לפני זה השתמשו בהקצפת ביצים, במחמצת או בשמרים. האבקה כוללת סודה לשתייה וחומצה. סודה לשתייה היא אבקה שמייצרת בסיס במים. החומצה נמצאת במלח אחר שמצורף לתערובת. יש גם עמילן. העמילן שומר שהאבקה לא תירטב מוקדם...