אמיל פינו

אמיל פינו (29 ביוני 1912, 18 ביולי 2004) היה יועץ יין צרפתי ופרופסור לאונולוגיה, כלומר למד את מדע היין.
הוא נחשב לדמות מרכזית בשינוי עשיית היין בבורדו במאה העשרים. פינו פיתח סגנון בינלאומי של יין אדום: מלא גוף, פירותי, עם טאנינים רכים. טאנינים הם מרכיבים מענבי הקליפה שנותנים מרקם וטעם.
בשנות ה־60 וה־70 דחף פינו לקטיף ענבים בשלים מאוד. הוא טען שטאנינים בשלים עוזרים ליין להתבגר טוב יותר. באותה תקופה בבורדו זה נחשב מהפכני, כי ייננים קטפו לפעמים מוקדם יותר מפני חשש מעיצוב היבול על ידי גשם או ברד.
פינו קידם שימוש במכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה כדי לשמור על טריות היין. הוא המליץ גם על מיון קפדני של הענבים: לתת את המנות הטובות ביותר ל"Grand Vin", היין הראשי של השאטו, ולשמור חביות פחות טובות ליין שני. בנוסף, תמך בשימוש בחביות עץ אלון חדשות, שהן חביות עץ המשפיעות על טעם היין.
עם הצלחתו בשוק האמריקני הפך ליועץ מבוקש. בשיאו ייעץ לכ־70 יקבים. בציר 1982 נחשב לאבן דרך שבה רעיונותיו בוראו וקיבלו תשומת לב עולמית.
פינו ראה שיין יכול לשנות את טעם הציבור, כפי שאופנה משתנה. הוא גם פתח רשימות ארומות בספרו Le Gout de Vin. תלמידו הבולט הוא מישל רולאנד, שנמנה עם הייננים המשפיעים בעולם.

אמיל פינו (1912, 2004) היה יועץ יין צרפתי. הוא לימד אנולוגיה. אנולוגיה היא לימוד היין.
פינו שינה את דרך עשיית היין בבורדו. הוא רצה יין פירותי וטעים גם כשהוא צעיר.
הוא אמר לקטוף ענבים רק כשהם בשלים. טאנינים, חומר מענבים, חייבים להיות בשלים. כך היין יכול להתבגר יפה.
פינו המליץ להשתמש במכלים שמווסתים חום. זה שומר על רעננות היין. הוא גם דיבר על מיון ענבים חכם.
הוא אהב להשתמש בחביות עץ אלון חדשות. חבית עץ אלון נותנת ליין טעם מיוחד.
בשנות ה־70 יקבים עשירים הזמינו אותו לייעץ. בבציר 1982 רעיונותיו הראו תוצאות טובות.
התלמיד המפורסם שלו הוא מישל רולאנד. פינו גם הכין רשימות של ארומותיין, כדי לעזור לזיהוי ריחות.