המטבח הברזילאי

המטבח הברזילאי הוא אוסף סגנונות בישול מאזורים שונים במדינה. ההשפעות העיקריות מגיעות מאינדיאנים, פורטוגלים, אפריקנים ומהגירות מאיטליה, יפן, גרמניה והמזרח התיכון.



האזור נקרא גם אמזוניה והוא גדול וכולל יער גשם ונחלים ששופעים בדגים ופירות טרופיים. התזונה המקומית מבוססת על דגים, בטטות, בוטנים ופירות. מנות ידועות שם כוללות טאקקה (מרק חם) וקערות אסאי (açaí), ותמציתית גם מנות מקומיות כמו Picadinho de Jacaré, מנה שמכילה בשר תנין.


אזור חופי וחם עם מטעי קנה סוכר וקקאו. כאן יש השפעה אפריקנית חזקה, במיוחד בבאהיה. תבשילים אופייניים כוללים vatapá, מחית מבוטנים, חלב קוקוס ושמן דנדה (שמן דקלים), וmoqueca ומנות ים עם חלב קוקוס. הבסיס התזונתי ברוב האזור הוא אורז ושעועית, לצד פירות כמו מנגו, אננס וגויאבה.


אזור של סוואנות ופנטנל, עם חוות גדולות. האוכל שם שואל מרצפי הבשר, דגים ורכיבי חווה כמו תירס וסויה.


האזורים התעשייתיים והעירוניים. מינאס ז'ראיס ידועה בגבינות ובתבשילים עם חזיר ותירס. בריו דה ז'ניירו וסאו פאולו פופולרית הפייז'ואדה, תבשיל שעועית ובשר שמוגש בארוחת הצהריים. סאו פאולו מייצגת מגוון מטבחים בעקבות הגירה מאיטליה, יפן והאזור הים-תיכוני. באספיריטו סאנטו בולטת Moqueca Capixaba, תבשיל דגים בעגבניות.


אזור עם פמפס והרים. גאוצ'ו, רועי הבקר של הפמפס, השפיעו על מאכלי בשר מיובש וצ'ורסקו (churrasco), סגנון צלייה ברזילאי. מהגרים אירופיים הוסיפו מסורת של חיטה, יין ומוצרי חלב.


בברזיל יש שעות אוכל קבועות ונימוסי שולחן ברורים. ארוחת הבוקר כוללת קפה קטן (cafezinho), לחמי גבינה כמו pão de queijo ומאפים. ארוחת הצהריים היא הארוחה העיקרית וכוללת בדרך כלל אורז, שעועית (feijão) ומנה של בשר או דג. מיצים טבעיים מפירות מקומיים נפוצים מאוד.

בירה פופולרית ונצרכת בקבוצות; מסעדות צ'ורסקריה מגישות בשרים על שיפודים בסגנון רודיזיו, שבו מלצרים מעבירים את הבשר לשולחן לפי סימון הלקוח. בדרום נשתה גם chimarrão (שיקוי עלים חמים), ובאזורים חמים שותים מיצי פרי טריים שלא מערבבים מספר פירות במשקה אחד.

המטבח הברזילאי משלב טעמים של קבוצות רבות. יש בו השפעות אינדיאניות, פורטוגזיות, אפריקניות ומהגרים.



זהו אזור עם יער גשם ונחלים. אנשים אוכלים שם הרבה דגים ופירות. אחת המנות המפורסמות היא קערת אסאי. אסאי זה פרי קטן שאוכלים כמחית או בקערה.


שם יש חופים וחום. אוכל שם הושפע מאוד מאפריקה. יש מנות עם חלב קוקוס ושמן דקלים. אנשים אוכלים הרבה אורז, שעועית ופירות טרופיים.


אזור של סוואנות ופנטנל. גדלים שם חיות משק, ודגים ואורז נמצאים בתפריט.


מקומות כמו ריו וסאו פאולו. מנה ידועה היא פייז'ואדה. פייז'ואדה היא תבשיל שעועית ובשר.


זהו אזור של מישורים והרים. גאוצ'ו, הרועים של הפמפס, מבשלים הרבה בשר על האש. צ'ורסקו זה שם לצלייה של בשרים.


בבוקר שותים קפה קטן ומאכלים לחם גבינה. צהריים זו הארוחה הגדולה. שם אוכלים אורז ושעועית עם בשר או דגים. ברזילאים שותים הרבה מיצי פירות טריים. במסעדות צ'ורסקריה מגישים בשרים על שיפודים, והמלצרים עוברים עם הבשר לשולחן.