המטבח התימני

המטבח התימני הוא סגנון בישול שמקורו בתימן, בחצי האי ערב.

התימני מעדיף עוף וכבש יותר מבקר. בחופי תימן מגישים גם דגים. המנות הנפוצות הן אורז עם כבש או טלה (כבש צעיר). טלה נחתך לנתחים גדולים וניתן להכין אותו כמה דרכים: לבשל בנוזלים שלו ולקבל מרק בשר (מרק), לצלות בתנור ולקרוא לזה חניד, או לבשל בבור באדמה ולקבל מנדי, אורז ובשר שמתבשל בקרבה לאש.

כיכרות לחם אינן נפוצות; במקום הן אוכלים מאפים ופיתות שנאפיות בטאבון (תנור חימר). חלב ומוצריו כמעט שלא בשימוש, אך בכפרים שותים חובצה (משקה חלבתי) וחמאה מזוקקת בשם סאמנה משמשת לאפייה.

מאכלים טיפוסיים הם מרקי בשר, אורז, ביצים מקושקשות ותוספות כמו חילבה וסחוג (רוטב חריף). למרות שיפרו קפה בתימן, המשקה הלאומי הוא תה. תה פעמים רבות מתובל בציפורן, הל או נענע. קיים גם משקה מקליפות פולי קפה בשם קִשׁר.

יש הבדלים אזוריים: בצנעא ניכרת השפעה עות'מאנית, בדרום (עדן ומוקלה) ניכרת השפעה הודית.

(מופיעים בעיקר בשר, אורז, ירקות ומעט חלב.)

(תערובת חוויאג' משמשת למרקים; תבלינים אחרים כוללים ציפורן והל.)

(סאמנה, חמאה מזוקקת, משמשת לאפייה בכפרים.)

(סחוג ורוטבים מקומיים לתיבול.)

(אורז, תבשילים ומאפים מקומיים.)

המרק התימני מבוסס על בשר (בקר או עוף) וירקות כמו בצל, סלרי ופטרוזיליה. מרק מתובל בחוויאג' ומושרה זמן רב. מרקים נפוצים: מרק עוף (מרק א-דגאג'), מרק דגים (מרק אידם), מרק בקר (מרק בקרי) ומרק רגל (מרק כורעי).

המנדי מבושל בטנדור, פתח אדמה מצופה חימר. הסיר עם האוכל מוכנס לתוך הטנאור/החור להתבשל לאט.

(מגוון מאפים ופיתות שנאפים בטאבון.)

(מאכלים מקומיים ומשלבי תבלינים ייחודיים.)

יהודי תימן פיתחו מאכלים מותאמים לשמירת השבת ולהלכות הכשרות. הם שמרו מסורות בישול ייחודיות.

(יש מנות שנאכלות בעיקר בשבת, לפי מנהגי הקהילה.)

בעקבות העלייה מתימן נודעו בישראל מאכלים כמו מלוואח וג'חנון, שהגיעו מדרום תימן. בשנות ה-80 נפתחו דוכנים ומסעדות שהגישו אוכל תימני מהיר וזול. גם מוצרי מזון קפואים בהשראת המטבח נמכרים, אך רבים מבוססים על מרגרינה במקום סאמנה ולכן פחות בריאים.

המטבח התימני מקורו בתימן, בארץ בחצי האי ערב.

אוכלים הרבה עוף וכבש. בחוף גם דגים. מנה נפוצה היא אורז עם כבש או טלה (כבש צעיר).

טלה אפשר לבשל בשלוש דרכים: לבשל בנוזל ולקבל מרק, לצלות בתנור ולקרוא חניד, או לבשל בחור באדמה ולקבל מנדי. מנדי זה אורז ובשר שמתבשל בתוך חור חם.

לחם בצורת כיכר לא נפוץ. במקום יש פיתות ומאפים שמאפים בטאבון. טאבון זה תנור חימר.

לא משתמשים הרבה בחלב וגבינות. בחצר שותים חובצה (משקה חלב). לחמאה מסוימת קוראים סאמנה. היא משומשת לאפייה.

יש מרק עוף, מרק דגים, מרק בקר וגם מרק רגל. מרקים בתימן מתבשלים זמן רב.

יהודי תימן הכינו מנות מיוחדות לשבת ולחגים.

בישראל אוהבים מאפים מתימן, כמו מלוואח וג'חנון. חלק מהמוצרים הקפואים משתמשים במרגרינה במקום סאמנה, וזה פחות בריא.