מלאווח
מלאווח הוא מאכל תימני. הוא עשוי מבצק עלים. הבצק עשוי מקמח דורה. קמח דורה הוא קמח של דגן שנקרא דורה. העיסוק בבצק כולל גם סאמנה. סאמנה היא חמאה מזוקקת. את המלאווח מטגנים במחבת עם מעט שמן או מרגרינה. אפשר גם לאפות בתנור או בטוסטר. בישראל אוכלים אותו עם עגבניות מרוסקות. לפעמים שמים גם ביצה קשה, טחינה, ז...
ג'חנון
ג'חנון הוא מאפה מתגלגל מהמטבח התימני. שמו בתימנית הוא جَحْنُون. את הבצק מכינים מקמח וחמאה מזוקקת שנקראת סאמנה. סאמנה היא שומן עם טעם חזק. מגלגלים את הבצק לצינור דק ואז אופים אותו לאט מאוד בסיר. האפייה איטית מאוד והיא נמשכת 8, 12 שעות. לפעמים מוסיפים סילאן. סילאן זה דבש תמרים. בעדן אכלו אותו בשבת ב...
גהי
גהי היא סוג של חמאה מזוקקת. מזוקקת, פירוש: מסירים ממנה מים וחלקים של החלב. כדי להכין גהי מחממים חמאה רגילה בלי להרתיח. מסירים את הקצף ומקררים. החלק הצלול שנותר הוא הגהי. גהי נמסה ב־24 מעלות צלזיוס. אפשר לשמור אותה זמן רב בלי מקרר. אוכלים אותה בבישול. משתמשים בה גם כטיפות לאף ברפואה ישנה. במדינות...
המטבח התימני
המטבח התימני מקורו בתימן, בארץ בחצי האי ערב. אוכלים הרבה עוף וכבש. בחוף גם דגים. מנה נפוצה היא אורז עם כבש או טלה (כבש צעיר). טלה אפשר לבשל בשלוש דרכים: לבשל בנוזל ולקבל מרק, לצלות בתנור ולקרוא חניד, או לבשל בחור באדמה ולקבל מנדי. מנדי זה אורז ובשר שמתבשל בתוך חור חם. לחם בצורת כיכר לא נפוץ. במקו...