כרוב הגינה

כרוב הגינה (Brassica oleracea) הוא צמח ממשפחת המצליבים, משפחה של צמחים שכוללת גם ברוקולי וכרובית. הכרוב מגיע בצבעים וצורות שונות, הנפוצים הם הכרוב הלבן-ירקרק והכרוב הסגול, שנקרא לעיתים "כרוב אדום". שני המינים דומים בטעם.

ניתן לאכול כרוב גולמי או מבושל. אפשר גם לסחוט ממנו מיץ. הכרוב עשיר בויטמינים, במיוחד ויטמין C וויטמין K.

הכרוב היה ירק בסיסי במשך אלפי שנים באזורי אקלים ממוזג ברחבי אירואסיה, מהמזרח הרחוק עד מערב אירופה. השימור של הכרוב הפך אותו חשוב בחורף. לדוגמה, מנה יומית של כרוב כבוש מנעה מחלות בזמן הפלגות הארוכות של ספינות מפרש. בסין גם האכילו בכרוב פועלים שבנו את החומה הסינית.

זנים אחרים של אותו מין כוללים כרובית, ברוקולי, כרוב הקלח (קייל) וכרוב ניצנים. כרוב סיני שונה: הוא שייך למין אחר, Brassica rapa, שאותו מין כולל גם את הלפת.

בחקלאות משתמשים בשני סוגי זני כרוב. זמן מזריעה לקטיף תלוי במזג האוויר ובזן. בניסוי על 22 זנים באוהיו נמדדו זמנים שבין 62 ל־112 ימים. אפשר להנביט את הזרעים בחממה קודם או לזרוע ישירות בגינה. הכרוב זקוק לקור יחסי, לכן עונות הגידול הטובות הן אביב וסתיו, יותר מאשר קיץ חם.

מיץ כרוב אדום משמש כאינדיקטור pH לניסויים, הצבע האדום נקרא אנתוציאנין, פיגמנט שמגיב לשינויי חומציות ומשנה צבע. להכין אינדיקטור כזה פשוט: קוצצים כרוב אדום ומרתיחים אותו במים לכ־10 דקות עד שהמים צובעים.

יש טענה עממית שאפשר להניח עלי כרוב על החזה כדי להקל על מסטיטיס (דלקת בשד) או על גודש חלב. ההסברים המוצעים טוענים שעלי הכרוב סופחים נוזלים או מכילים רכיבים אנטי־דלקתיים. אין מחקרים מבוססים שמראים שכרוב טוב יותר מקומפרסים קרים רגילים, אם כי כמה מחקרים מצאו שנשים דיווחו על הקלה בכאב אחרי השימוש.

תמונות יכולות להראות חתך של כרוב סגול, דוכן כרוב בשוק ותצוגה של כרובים אדומים.

כרוב הגינה הוא ירק ממשפחת המצליבים. משפחה זו כוללת גם ברוקולי וכרובית. הכרוב יכול להיות לבן־ירוק או סגול. את הסגול לעתים קוראים "כרוב אדום".

אוכלים כרוב גולמי או מבושל. מכינים גם מיץ מכרוב. הכרוב מלא בויטמינים חשובים, במיוחד ויטמין C וויטמין K.

כבר אלפי שנים אנשים אוכלים כרוב. שמרו אותו לחורף כי הוא נשמר טוב. בספינות מפרש אכלו כרוב כבוש כדי למנוע מחלות בזמן הפלגות ארוכות. בסין השתמשו בכרוב כדי להאכיל עובדים בבניית החומה.

זנים קרובים הם כרובית, ברוקולי, קייל וכרוב ניצנים. כרוב סיני הוא צמח שונה ושמו המדעי אחר.

זמן מזריעה לקטיף משתנה מאוד. בניסוי ראו 62 עד 112 ימים. אפשר להתחיל בזריעה בחממה או לשתול ישר בגינה. הכרוב אוהב קור ולכן גדל טוב באביב ובסתיו.

מיץ של כרוב סגול משנה צבע לפי כמה חומצי הוא. הצבע משתנה בגלל פיגמנט שנמצא בעלים. להכין אינדיקטור מדעו קוצצים כרוב סגול ומרתיחים אותו בעשר דקות. המים יצבעו ויכולים להראות חומציות.

יש אנשים שמניחים עלי כרוב על החזה כדי להרגיש טוב יותר כשיש כאב או גודש. לא הוכח שזה עדיף על קומפרסים קרים, אבל חלק מהנשים אמרו שזה עזר להן.

תמונות מציגות חתך של כרוב סגול, דוכן כרוב בשוק וכרוב אדום.