לחמניית גבינה

לחמניות גבינה, שנקראות גם לחם גבינה, הן לחמניות קטנות בטעם גבינה. הן פופולריות בבוליביה, ברזיל, פרגוואי וצפון ארגנטינה. בברזיל קוראים להן pão de queijo (פאו דה קייז'ו). באמריקה הספרדית שמות נפוצים הם chipá ו-cuñapé.

הן מיוצרות מעמילן תירס או מעמילן קסאווה. עמילן תירס הוא אבקה מתירס. עמילן קסאווה מגיע מהשורש שנקרא קסאווה. הצבע והמרקם בפנים לחмניה לח וצמיגי, וזה מה שמייחד אותן. צורתן בדרך כלל כדורית, בגודל של כמה סנטימטרים. לעיתים הן שטוחות במקצת וגדולות יותר, ובפרגוואי ובצפון ארגנטינה נהוג להכין גרסאות קטנות יותר.

לחמניות גבינה נמכרות בדוכנים וביד רוכלים ברחוב. הן זולות ונחשבות כחטיף פופולרי.

פאו דה קייז'ו הוא מרכיב טיפוסי במטבח הברזילאי, בעיקר במדינת מינאס ז'ראיס וברבות מהמקומות במרכז. מקורו לא ודאי, אך מקובל שהוא הופיע במאה ה-18. מאז שנות ה-50 של המאה ה-20 הפכו הלחמניות לנפוצות מאוד בארוחות בוקר לצד קפה. היום אפשר גם למצוא בצק קפוא מוכן בבית.

מינאס ז'ראיס מפורסמת בייצור גבינות מקומיות, שהעניקו למקום מוניטין בטעם ובאיכות של פאו דה קייז'ו. תושבי המדינה גאים במאכל זה.

ברדי הצ'יפה (chipá) נפוצה באזור שפת הגוארני. הגירה במחצית המאה ה-20 הביאה לעירוב תרבויות והפיצה את המאכל גם לצפון מזרח ארגנטינה ובערים גדולות כמו בואנוס איירס. בצפון ארגנטינה ובבוליביה יש גרסה דומה בשם קוניאפה (cuñapé), שהיא בדרך כלל גדולה יותר. באקוודור ובקולומביה יש שמות מקומיים דומים. בפרגוואי נפוץ גם צ'יפה גדולה בשם chipa guasu, עשויה מקמח תירס ונאכלת לעתים בימי צומות לפני חג הפסחא, כי אינה כוללת בשר.

לחמניות גבינה הן כדורוני לחמניה עם גבינה בפנים. הן אהובות בבוליביה, ברזיל ופרגוואי.

בברזיל קוראים להם pão de queijo. הם נאכלים הרבה בארוחת בוקר עם קפה. אפשר לקנות גם בצק קפוא ולהכין בבית.

הלחמניות עשויות מעמילן תירס (אבקה מתירס) או מעמילן קסאווה (אבקה משורש הקסאווה). המרקם בפנים רך ודביק מעט. יש גרסאות קטנות וגרסאות גדולות.

בארצות כמו פרגוואי וקצה צפון ארגנטינה קוראים להן צ'יפה. יש גם גרסה שנקראת קוניאפה, שהיא גדולה יותר. בפרגוואי יש גרסת "צ'יפה גדולה" בשם chipa guasu. היא עשויה מקמח תירס ולעיתים אוכלים אותה בימי צומות לפני הפסחא.

לרוב מוכרים את הלחמניות בדוכנים ברחוב. הן חטיף זול ופופולרי.