מקינטה (באיטלקית: macchinetta, "מכונה קטנה") הוא השם המקובל בנאפולי ובישראל ל"מוקה" (Moka), מכשיר ביתי להכנת קפה על הכיריים. המכשיר מורכב מתא מים תחתון, משפך עם מסנן לקפה טחון ותא עליון שבו נאגר הקפה המוכן. יש מקינטות קלאסיות שמחממים ישירות מעל להבת כיריים, ויש גם דגמים חשמליים עם גוף חימום.
שמו האיטלקי הכללי של המכשיר הוא "מוקה". מקור השם בעיר הנמל מוח'א (מוקה) בתימן, שייצאה קפה בעבר. המשקה שיוצא מהמכשיר שונה מאספרסו מבחינת לחץ וטמפרטורת המיצוי, ולכן טעם ומרקם שונים. לעיתים קוראים לו בטעות "אספרסו".
בשנים האחרונות, בעקבות שימוש במונח Moka Pot באנגלית, אנשים הבחינו בשם "מוקה" יותר. יש גם מונח איטלקי כללי לכל כלי בית להכנת קפה: caffettiera (קפטיירה).
מקינטה התפתחה באיטליה ונפוצה במדינות כמו איטליה, ספרד ופורטוגל. הדגם המפורסם ביותר הוא Moka Express של ביאלטי, השומר על העיצוב המתומן המקורי. מאז שנות ה-70 ירדה הפופולריות של המקינטה מול מכונות אחרות, אבל עדיין משתמשים בה כי היא מאפשרת מיצוי מלא וטעם חזק.
המקינטה נראית כמו קומקום מתכתי. היא עשויה בדרך כלל מאלומיניום או מפלדת אל-חלד (נירוסטה). חומרים אלה עמידים בחום, בלחץ וברטיבות.
היא מורכבת משלושה חלקים עיקריים: תא מים תחתון, משפך עם מסנן לקפה טחון ותא עליון לאיסוף הקפה המוכן. יש גם אטמים ומסננים לשמירה על לחץ וניקיון המשקה. פותחה גם מקינטה בשם "בריקה" עם שסתום לחץ שמייצרת משקה סמיך יותר ויכולה להפיק קרמה (קצף על פני הקפה).
המכשיר פועל על עיקרון פיזיקלי פשוט: המים בתא התחתון מתחממים ומייצרים לחץ. האוויר שמעל המים מתרחב וחותר לדחוף את המים מעלה דרך צינורית אל המסננת שבה נמצא הקפה הטחון. המים החמים עוברים דרך הקפה וסופגים את השמן והטעמים. התערובת עולה לתא העליון, ומשם מוזגים את הקפה.
הלחץ במקינטה בדרך כלל נמוך יותר מלחץ באספרסו. בגלל זה יש פחות קרמה והטעם שונה מהאשר ייצא ממכונת אספרסו. להכנה יש לטחון את הקפה גס יותר מאשר לאספרסו.
הכנה מקובלת: מבטיחים שהמכשיר קר, ממלאים מים עד לשסתום הבטיחות בתא התחתון, שמים קפה טחון במסננת ללא דחיסה, מהדקים את החלקים ומחממים על להבה בינונית-קטנה. כשהקפה מתחיל לצאת מעבירים את המכשיר מהאש, ממתינים לסיום ההחלקה ומוזגים לכוס.
מקינטה היא קומקום קטן להכנת קפה על הכיריים. קומקום קטן = מכשיר קטן שעושה משקה.
המכשיר מחולק לשלושה חלקים ברורים. יש תא מים בתחתית. יש משפך עם מסנן בו שמים קפה טחון. יש תא עליון שבו נאגר הקפה מוכן.
בתרגום מאיטלקית קוראים לו "מוקה". מוקה הוא גם שם של עיר בתימן שייצאה קפה פעם.
הקפה שיוצא שונה מאספרסו. אספרסו הוא קפה שמכונה אחרת מכינה בלחץ גבוה יותר.
מקינטות נפוצו באיטליה ובמדינות נוספות. דגם מפורסם נקרא Moka Express של ביאלטי.
הקומקום עשוי מתכת, בדרך כלל אלומיניום או נירוסטה. חומרים אלה לא מתחמצנים מהר והם חזקים בחום.
יש אטמים. אטם = טבעת שמונעת דליפות. יש גם מסננים שמונעים מגרגרים לעבור.
כשהמים מתחממים הם נדחפים מעלה דרך הקפה. כך המים סופגים את הטעם והשמן של הקפה. אחרי זה הקפה עולה לתא העליון.
הלחץ במקינטה נמוך יותר מאשר במכונת אספרסו. לכן יש פחות קצף על פני הקפה. כדי להכין קפה נכון, ממלאים מים קרים עד שסתום הבטיחות, שמים קפה טחון במסננת ללא דחיסה, ומחממים על להבה קטנה עד שהקפה יוצא. אז מורידים מהאש ומוזגים.
תגובות גולשים