תומאס קלר

תומאס קלר (נולד ב-14 באוקטובר 1955) הוא שף אמריקאי ידוע, מסעדן וסופר. הוא מנהל את הפרנץ' לונדרי (The French Laundry) בקליפורניה ואת פר סה (Per Se) במנהטן. שתי המסעדות החזיקו שלושה כוכבי מישלן כל אחת. כוכב מישלן (מדליית איכות למסעדה) הוא סימן להערכה מאוד גבוה.

קלר נולד בקמפ פנדלטון, קליפורניה, וגדל בחלקו בפלורידה. אמו ניהלה מסעדות, והוא התחיל לעבוד כשוטף כלים ואז כשף במועדון היאכטות. בקיץ 1976 פגש את המנטור רולנד הנין. הנין לימד אותו טכניקות יסוד במטבח הצרפתי, כמו קליפת עגבניות ובישול ירקות.

הוא עבד כשף בפעם הראשונה בקובלי נוב, בישל במסעדות כפריות בצפון מזרח ארה"ב, ואז נסע לפריז ב-1984 להתלמד במסעדות בכירות. חזר לארצות הברית ופתח כמה פרויקטים משלו. פתח ונסגר מסעדה ב-1987 בגלל המשבר הכלכלי, ועבר להיות יועץ ושף במלונות.

קלר רכש את ה-French Laundry ביוטוויל, עמק נאפה, ב-1994 אחרי גיוס הון. המבנה הישן שימש בעבר כביתה של מכבסה. המסעדה מציעה תפריטי טעימות, ארוחות רבות מנות קטנות ויצירתיות בסגנון צרפתי. לורה קניגהאם מונתה מנהלת המסעדה וסומלייה (מומחית ליין) ועזרה להעלות את הרמה והפרפקציוניזם במכון.

"בושון" הוא כינוי לביסטרו מהאזור של ליון שבצרפת. קלר פתח בושון ביוטוויל ב-1998 ובבורגז' בלאס ווגאס ב-2004. בבושון מגישים מנהים צרפתיים קלאסיים, כמו מרק בצל וקרם קרמל.

ב-2004 פתח קלר את פר סה במנהטן. זוהי מסעדת אחות לפרנץ' לונדרי, עם תפריטים וסטנדרטים דומים.

הפרנץ' לונדרי דורגה פעמים רבות ברשימות העולמיות, כולל מקומות ראשונים ושניים. קלר הוא אחד השפים בעלי הכי הרבה כוכבי מישלן בעולם: שבעה בסך הכל, שלושה לפרנץ' לונדרי, שלושה לפר סה ואחד לבושון. המסעדות זכו גם לשבחי מבקרים בעיתונים ובמדריכים ידועים.

(המקטע ריק בטקסט המקורי)

(המקטע ריק בטקסט המקורי)

תומאס קלר נולד ב-14 באוקטובר 1955. הוא שף אמריקאי מפורסם.

כשהיה צעיר עבד במסעדות עם אמו. הוא למד בישול ממנטור בשם רולנד הנין. אחרי נסיעות לצרפת חזר והתחיל לפתוח מסעדות.

הוא קנה מסעדה קטנה ביוטוויל שבקליפורניה ב-1994. שם עושים תפריטי טעימות. תפריט טעימות הוא ארוחה עם מנות קטנות רבות.

קלר פתח גם בושון. בושון הוא ביסטרו (מסעדה קטנה בסגנון צרפתי). בבושון יש מנות צרפתיות קלאסיות.

ב-2004 פתח קלר את פר סה בעיר ניו יורק. זו מסעדה מפורסמת נוספת שלו.

קלר קיבל יחד שבעה כוכבי מישלן. כוכב מישלן הוא אות שמראים למסעדות מצוינות.

(לא צוינו במקור)

(לא צוינו במקור)