קוויאר
קוויאר זה ביצי דגים שממליחים. המילה הגיעה מפרסית. ברוסיה קוראים לזה איקרה. יש קוויאר מביצים של דג גדול שנקרא חדקן (סטוריון). זהו הקוויאר היקר והידוע. יש גם ביצים של סלמון שמעלות צבע אדום. קוראים לזה "קוויאר אדום". יש תחליפים עשויים מביצי חלזונות או מאצות לכתחילה של צמחונים. פעם הדיג של החדקני...
שמן
שמן הוא נוזל שומני שאינו מתערבב במים. המילה הידרופובי אומרת שלא אוהב מים. שמן משמש לבישול, לסיכה של חלקים שנעים, ובקוסמטיקה. הוא גם יכול לשרוף להפיק אנרגיה. הרבה שמנים בתעשייה מגיעים מנפט. יש שמנים עבים ושמנים דקים. שמן דוחה מים ומגן על מתכת מפני חלודה. שמן בישול מגיע מצמחים או מבעלי חיים. הוא בד...
חומצת שומן
חומצות שומן הן חלק מהשומן בכל היצורים החיים. הן עשויות מפחמן ומימן. בקצה יש קבוצת קרבוקסיל, שהיא חלק חומצי. יש סוגים שונים של חומצות שומן. חלק מהן רוויות וחלק לא רוויות. חומצה רוויה אין בה קשר כפול. היא מלאה במימנים ולכן בדרך כלל מוצקה. חומצה בלתי רוויה יש בה קשר כפול. הקשר הכפול יכול ליצור ״כיפוף״...
תוסף מזון
תוסף מזון הוא חומר שמוספים למזון בכמויות קטנות. מוסיפים אותו כדי לשפר טעם, מראה, מרקם או לשמר את המזון. למשל חומץ שומר ירקות, מלח משמר בשר וסוכר משמר פירות. יש גם סולפטים שמשמרים יין. לכל תוסף יש מספר ייחודי. באירופה מוסיפים לפני המספר את האות E. לדוגמה חומצה אצטית מסומנת כ־E260. מספר כזה עוזר לזהו...