יהדות אסטי
יהדות אסטי בפיימונטה צמחה במאה ה-15. הקהילה התקיימה עד מלחמת העולם השנייה. יהודים בעיר פיתחו נוסח תפילה מיוחד שנקרא אפ"ם. "נוסח" זה אומר דרך מסודרת לתפילה. אפ"ם הוא קיצור של אסטי, פוסאנו ומונקאלוו. היום יש בעיר רק כמה יהודים. הם חלק מקהילת טורינו. נשאר בית כנסת ישן מהמאה ה-18. בחדר בו התפללו בחורף...
נוסח צרפת
נוסח צרפת היה דרך תפילה של יהודים בצפון צרפת. הדרום קראו לזה מנהג פרובנס. מקור חשוב הוא מחזור ויטרי. מחזור זהו ספר תפילות ישן. הנוסח דומה לנוסח אשכנז, אבל שונה בשירים שבתפילה. שירי תפילה אלה נקראים פיוטים. ב-1394 היו גירושים. אחרי זה הנוסח כמעט נעלם. גירוש כאן אומר שהרבים לא יכלו להישאר בצרפת....