כובאנה
כובאנה היא מאפה עגול מהמטבח התימני. זה דומה לחלה אך קטן ואוורירי. היא עשויה מבצק שמרים. שמרים, חומר שקורם את הבצק וגורם לו לתפוח. שותלים בכובאנה הרבה חמאה מותכת או סמנה. סמנה = חמאה מותכת תימנית. אופים אותה בסיר סגור על חום נמוך, כ-8 עד 12 שעות. בחום הזה היא מתקבלת חומה-זהובה. משפחות מסוימות אופו...
בסיסה
בסיסה היא תערובת אוכל שמכינים בלוב, תוניסיה ואלג'יריה. יהודים מקומיים קראו לה גם בשישא או פשישא. היא כוללת גרגרי חיטה או שעורה קלויים וטחונים. מוסיפים שקדים, תמרים, סוכר ותבלינים. כשאוכלים שמים עליה שמן או מים. בליל ראש חודש ניסן המשפחה מתכנסת בבית. אב הבית מערבב את הבסיסה בעזרת מפתח הבית. המפת...