רוטב בשאמל
רוטב בשאמל הוא רוטב חשוב במטבח הצרפתי. הוא עשוי מחלב שמעבירים אותו בעזרת רביכה. רביכה היא תערובת שמעבה את החלב. מוסיפים גם מלח, עלה דפנה ותבלינים כמו פלפל לבן ואגוז מוסקט. הרוטב נזכר לראשונה בספר משנת 1651. לפי אגדה, שמו קשור למרקיז לואי דה בשאמל. רוטב בשאמל משמש כבסיס לרטבים רבים....
רוטב מורניי
רוטב מורניי הוא רוטב לבן שאליו מוסיפים גבינה מגוררת. בדרך כלל שמים פרמזן או גבינת גרוייר. זה נותן לרוטב טעם עשיר. הרוטב מתאים לדגים ולירקות. השם שלו מגיע מפרנס צרפתי בשם פיליפ דה מורניי. הרוטב הפך מפורסם אחרי שהגישו אותו במסעדה בפריז במאה ה-19. גם מנה בשם עוף דיוואן מוגשת עם הרוטב הזה....
לזניה
לזניה היא מאכל איטלקי עשוי משכבות של פסטה, רוטב וגבינה. היא נאפית בתנור. בדרך כלל יש רוטב בולונז (רוטב בשר) או רוטב בשאמל (רוטב לבן מחמאה, קמח וחלב). לפעמים מבשלים את דפי הפסטה קודם, ולפעמים משתמשים בדפים שמוכנים לאפייה. יש גם גרסאות בלי בשר, עם רוטב עגבניות וירקות כמו חצילים או פטריות. בגלל כשרות...