לזניה

לזניה היא דפי פסטה ומאכל איטלקי שמורכב משכבות פסטה, רוטב וגבינה. כמו בפיצה, יש בה גם גבינה ורוטב.

לרוב יש בה ראגו (רוטב בולונז, רוטב בשר איטלקי). הלזניה נאפית בתנור. בדרך כלל מבשלים קודם את עלי הפסטה במי מלח, אבל יש גם דפים שלא דורשים בישול מראש.

הרוטבים הנפוצים הם בשאמל ורוטב בולונז. בשאמל הוא רוטב לבן עשוי חמאה, קמח וחלב. יש גם פשטידות דמויות‑לזניה עם רוטב עגבניות בלבד, וגרסאות צמחוניות עם ירקות כמו חצילים ופטריות.

בגרסאות כשרות נהוג שלא לשלב בשר ומוצרי חלב. לכן יש גרסאות חלביות ללא בשר, וגרסאות בשריות ללא מוצרי חלב; במקרים כאלה לעיתים קוראים למנה פשטידה.

בקלאסיקה הבולונזית משתמשים בפרמזן, אך ברוב הלזניות משלבים מוצרלה או ריקוטה.

בפולין יש גרסה מקומית שנקראת לזנקי. היא מבוססת על עלי בצק דקים, מבושלים, ומוגשים לעיתים עם שמנת חמוצה, כרוב כבוש ונקניק.

מקור הלזניה בנאפולי שבאיטליה. השם נובע מהמילה היוונית lasanon שמשמעותה גיגית או סיר. הרומאים אימצו את המילה לשם כלי בישול.

ישנה גם תאוריה שמקורה באנגליה במאה ה־14, בשם לאזאן (Losyens) שמוזכר בחצרו של ריצ'רד השני ובספר בישול אנגלי מוקדם. תאוריה זו פחות מקובלת, כי הרומאים השתמשו בשם הרבה קודם, וסביר שמתכון איטלקי הגיע לטבחים האנגלים.

לזניה היא מאכל איטלקי עשוי משכבות של פסטה, רוטב וגבינה. היא נאפית בתנור.

בדרך כלל יש רוטב בולונז (רוטב בשר) או רוטב בשאמל (רוטב לבן מחמאה, קמח וחלב). לפעמים מבשלים את דפי הפסטה קודם, ולפעמים משתמשים בדפים שמוכנים לאפייה.

יש גם גרסאות בלי בשר, עם רוטב עגבניות וירקות כמו חצילים או פטריות. בגלל כשרות, יש מזונות חלביים בלי בשר, ויש גרסאות בשריות בלי גבינה.

בכמה מקומות משתמשים בפרמזן, ובדרך כלל גם במוצרלה או ריקוטה.

בפולין יש מנה דומה שנקראת לזנקי. המנה הגיעה מאיטליה, נאפולי היא המקום המקורי של השם. השם מגיע מהמילה היוונית lasanon, שפירושה קערה גדולה. יש גם רעיון שאולי זה הגיע לאנגליה בימי הביניים, אבל רוב האנשים חושבים שמקורו איטלקי.