חליטה

חליטה היא לטבול פירות וירקות במים חמים או באדים לזמן קצר. אחרי זה מקררים אותם מיד במים קרים או אוויר. המטרה היא לעצור אנזימים. אנזימים הם חומרים שמאיצים שינויים במזון. כך הצבע, הטעם והריח נשמרים טוב יותר. שמים את הירק במים חמים או מאדים אותו. אפשר גם לחמם במיקרוגל. אחרי זה מקררים מהר. חליטה עוזרת...