רוטב
'''רוטב''' הוא נוזל שמוסיפים לאוכל. הוא משפר טעם. רוב הרטבים לא נאכלים לבד. בצרפת החלו להשתמש ברטבים כבר מזמן. במאה ה־19 השף מארי-אנטואן קארם תיאר ארבעה רטבים גדולים. אלה היו אספניול, ולוטה, אלמאנד ובשאמל. במאה ה־20 השף אוגוסט אסקופייה שינה את הרשימה והוסיף רטבים אחרים. יש גם רוטב אם, רוטב אם הוא...