החמצה
החמצה או כבישה משנה את הטעם, המרקם והצבע של מזון. כך אפשר לשמור אותו זמן ארוך. דוגמאות: מלפפון חמוץ, כרוב כבוש וקימצ'י. המילים האלה ישנות. "חמוץ" אומר טעם חמצמץ. "כבישה" קשורה ללחיצה על הירקות. יש כמה דרכים לחמצן מזון. חשוב לא לאפשר לחמצן להיכנס. התססה (תהליך שבו חיידקים משתנים כשאין חמצן) היא ה...
קזאין
קזאין הוא חלבון שעיקרו בחלב והוא חשוב לגבינה. מוצרים רבים משתמשים בו כי הוא זול. לדוגמה: דבקים, בדים ומצעי גידול לחיידקים. כשפורקים אותו נוצר פפטיד קצר בשם קאזמורפין (פפטיד = חלק קטן של חלבון). יש ארבע קבוצות של קזאין: אלפא, בטא, גמא וקפא. חלק מהם שונאי-מים (הידרופובי). קפא-קזאין יש גם חלק שאוהב מ...
שימור מזון
שימור מזון עוזר לשמור על אוכל טוב זמן רב. ריקבון קורה כשאנזימים (חומרים בתא שמפרקים אוכל) ושמרים, עובשים וחיידקים גדלים על המזון. כדי להתרקב צריך תנאים מיוחדים: חומציות (pH), חום, לחות או חמצן. כשהורגים או מסירים חלק מהתנאים האלה, המזון נשמר. אנשים השתמשו בהחמצה, עישון וכבישה כדי לשמור על אוכל. הם ...
מלפפון חמוץ
מלפפון חמוץ הוא מלפפון שעבר החמצה. החמצה היא שינוי בטעם שנעשה על ידי חומץ או על ידי מי מלח. בדרך כלל שמים את המלפפונים בכוסות זכוכית או בקופסאות שימורים. הראשונים שהחמיצו מלפפונים היו כנראה אנשים במסופוטמיה, לפני כ-2400 שנים לפני הספירה. לאחר מכן הרעיון עבר למדינות אחרות. גם אריסטו והרומאים הכירו א...
ביוטכנולוגיה
ביוטכנולוגיה (ביוטק) היא שימוש ביצורים חיים כדי להכין מוצרים שימושיים. זה עוזר ברפואה, במזון ובהחקלאות. מניעים ביוטק תאים של צמחים, בעלי חיים וחיידקים. חיידקים הם יצורים זעירים שאי אפשר לראות בלי מיקרוסקופ. משתמשים גם בחלקים מהם, כמו גנים. גן הוא חלק ב-DNA שמכיל הוראות לגוף. בזמן העתיק אנשים כבר ...
יוגורט
יוגורט (בטורקית: Yoğurt) הוא מוצר חלב שעשוי על ידי החמצה. החמצה היא תהליך שבו חיידקים קטנים משנים את החלב. מוסיפים לחלב חיידקים מיוחדים. החיידקים אוכלים את סוכר החלב. הם מייצרים חומצה שמעבה את החלב והופכת אותו ליוגורט. יוגורט אפשר להכין כמעט מכל חלב, אבל בדרך כלל עושים אותו מחלב פרה. לפעמים מערבבים...