מערבל מזון
מערבל מזון או מיקסר הוא מכשיר חשמלי שמקציף ומערבב מזון. יש שני סוגים עיקריים: ידני ונייח. המערבל הידני הומצא ב-1870 על ידי טרנר ויליאמס. הוא נועד להקציף ביצים. הידני מוחזק ביד. יש בו מנוע, מכשיר שמסתובב. המנוע מסובב שני מטרפים, כלים להקצפה. הנייח דומה, אבל יש לו מעמד שמחזיק אותו יציב. סוג זה ה...
מטרפה
מטרפה היא כלי מטבח לערבוב והקצפה. הקצפה = הכנסת בועות אוויר לנוזל. מטרפות עוזרות לערבב ביצים, חלמונים, חלבונים ושמנת. יש סוגים שונים של מטרפות. חלק מהן עם מוטות דקים. חלק עם מוטות עבים. מטרפות עם מוטות דקים טובות לבלילות דלילות. הן פחות מתאימות לקצפת או לבלילות מאוד סמיכים. יש מטרפות שמסוגלות לה...
שמנת
שמנת היא חלק מהחלב. את השמנת מקבלים כאשר מפרידים את השכבה השומנית שבחלב. אחוז השומן בשמנת יכול להיות בין כ-10% ליותר מ-50%. שמנת בדרך כלל לבנה עם גוון צהוב קטן. היא נוזלית וסמיכה. היא קצת מתוקה בגלל לקטוז, סוכר של החלב. ככל שיש יותר שומן, השמנת יציבה יותר בבישול. כשמוסיפים שמנת לנוזל רותח עדיף להש...
קצפת
קצפת היא קצף מבצק שמנת מתוקה עם סוכר. גלגלו אותה לבלון אוורירי. היא הומצאה בבלגיה. יש רק שני מרכיבים חשובים: שמנת מתוקה וסוכר. אפשר להוסיף דברים קלים בלבד. לא מוסיפים דבש כי הוא מתקשה. השמנת צריכה להיות קרה. מקציפים במטרפה או במיקסר. מתחילים במהירות בינונית, ואז מגדילים אותה בשלבים. כך נכנס אוויר ...