חמאת אגוזים

חמאת אגוזים נקראת גם Beurre Noisette בצרפתית. השם בגלל הצבע שלה, לא בגלל אגוזים. ממיסים חמאה לא מומלחת על אש קטנה. בחמאה יש חלקיקים קטנים שנקראים מוצקי-חלב (חלבונים וסוכרים). הם שוקעים ומתחילים להשחים. כשהם חומים כמו אגוזים קלויים, מסירים את המחבת. החמאה הזאת טעם חמים ואגוזי. משתמשים בה בעוגיות כמ...