חיבוץ
חיבוץ הוא לשקשק שמנת עד שמתקבלת חמאה. בשמנת יש טיפות שומן זעירות שנקראות זבדה. זבדה זו מוקפת במעטפת של חלבונים ושומנים. כשמשקשקים חזק את השמנת, המעטפות נשברות. השומן נדבק יחד ויוצר גרגירי חמאה. בנוסף נוצר נוזל מימי שנקרא חובצה. חובצה היא חלב דל־שומן שנשאר אחרי שמכינים חמאה. את גרגרי החמאה לוחצי...