דיגליצריד
דיגליצריד הוא חלק קטן של חומר. חלק קטן זה נקרא מולקולה. הוא מחובר משתי שרשראות של חומצות שומן אל גליצרול. גליצרול הוא סוג של חומר שמקשר ביניהן. הקשר נקרא קשר אסטרי. זה כמו דבק כימי שמחבר חלקים. דיגליצריד עוזר לערבב מים ושמן ביחד. לכן מוסיפים אותו למזון. אפשר למצוא אותו בעוגות, בגלידות ובמרגרינה. הו...
חומר מתחלב
חומרים מתחלבים הם חומרים שעוזרים לערבב דברים שלא מתערבבים. הם חלק מתוספי מזון. תוספי מזון הם חומרים שמוסיפים למזון. הם מקטינים את ה"מתח פני השטח", הכוח שמפריד בין נוזלים. כך נוצרת אמולסיה (תחליב). תחליב הוא תערובת שבה טיפות קטנות מפוזרות בתוך נוזל אחר. משתמשים בהם בשוקולד, בגלידה ובמיונז. למשל, ל...