חומצה
חומצה היא חומר שגורם לתמיסה להיות חמוצה. היא יוצרת יון שנקרא הידרוניום (H3O+). יון הוא חלקיק טעון. נוסו כמה דרכים להגיד מהי חומצה. יש דרכים שמדברות על מים, ויש דרכים שמדברות על העברה של חלקיק קטן בשם פרוטון. ארהניוס אומר: חומצה מעלה את כמות ה-H3O+ במים. ברונסטד-לאורי אומרים: חומצה מוסרת פרוטון (+...
רוטב חמאה שחורה
רוטב צרפתי שמכינים מחמאה. מחממים את החמאה עד שחלקיה הקטנים משחימים. חלקים אלה הם מוצקי החלב (חלקים קטנים מהחלב בחמאה). אחרי זה מוסיפים מעט מיץ לימון או חומץ. זה נותן טעם חמצמץ. מוסיפים גם פטרוזיליה. מניחים את הרוטב על ביצים, דגים וירקות....
אבגולמונו
אַבְגוֹלֵמוֹנוֹ הוא מרק ורוטב יווני. הוא עשוי מציר בשרי. ציר הוא מרק שמכינים מבשר. מוסיפים לו אורז ומיץ לימון. מיץ הלימון נותן טעם חמוץ. המרק מסמיך עם חלמון ביצה, החלק הצהוב בביצה. בדרך כלל מקשטים בפטרוזיליה. המרק נפוץ ביוון ובקהילות יווניות בצפון אמריקה. בישראל מכירים אותו בקרב משפחות מיוון וטורק...