ריקוטה
ריקוטה היא גבינה רכה שעושים ממי הגבינה. מי הגבינה הם המים שנשארים אחרי שעושים גבינה. ריקוטה כמעט בלי שומן ויש בה הרבה סידן. השם ריקוטה אומר "בישול מחדש" כי מבשלים את המים שוב. מדי פעם מוסיפים חומר חומצי ומחממים את המים מאוד חזק. זה משנה את החלבונים והופך חלק מהם לגבן רך. הגבן צף על פני המים. בשלב ...
גבינה
גבינה נוצרת מחלב של פרות, עיזים וכבשים. יש הרבה סוגי גבינות בטעמים ומרקמים שונים. אנשים עשו גבינות כבר לפני אלפי שנים. ארכאולוגים מצאו כלים ממצרים ופולין שמשמשים לייצור גבינה. מפרידים את החלק המוצק שהקוראים לו "גבן" מהנוזל "מי גבינה". גבן נוצר כשמוסיפים חיידקים או אנזים שמקבע את החלב. אם משאירי...
פטה
פטה היא גבינה מלחית שמקורה ביוון. המילה פטה פירושה "פרוסה". מכינים אותה בדרך כלל מחלב כבשים או עיזים. היא גבשושית ומתפוררת לעתים. שומרים את הפטה במי מלח. מי מלח נקרא בריין. הבריין שומר על הגבינה ומעניק לה טעם מלוח. פעמים רבות אוכלים פטה בסלטים ובמאפים עם בצק דק שנקרא פילו. היא גם טונפת יפה עם אבט...
פרוזן יוגורט
פרוזן יוגורט הוא קינוח קר וטעים, דומה לגלידה. יוגורט (חלב שהשתנה מעט בעזרת חיידקים) הוא הבסיס שלו. מכינים אותו מיוגורט, סוכר וחומרים שמעניקים מרקם חלק. מרקם זה הוא איך זה מרגיש בפה. לפעמים יש בו גם חיידקים טובים שהיו לפני ההקפאה. בשנות ה‑80 הוא היה פופולרי. פתיחת דוכנים רבות הפכה אותו לאופנה חולפ...