צלייה
טקסט מאויר מהמאה ה-14. צלייה היא דרך לבשל בעזרת חום יבש, כמו בתנור או על אש. חום יבŝש חלק מהמים באוכל וגורם לסוכרים להשחים. זה משנה את הטעם ומתקבל קרום חום עם ריח נחמד. בצלייה הבשר מתבשל בנוזלים שבתוכו, בלי מים חיצוניים. לפעמים משרים את הבשר במרינדה, תערובת טעמים לפני הצלייה. בתנור צולים נתחים ג...
השריה
הַשְׁרָיָה = לשים מזון בתוך נוזל. השריה יכולה להיות שלב לפני בישול בשר ועוף. גם بعض מאכלים מוכנים כך לבד. בשר מושר בנוזל שנקרא מָרִינָדָה (נוזל להשריה), או משרה, או תַּחְמִיץ. ...
צ'ימיצ'ורי
צ'ימיצ'ורי הוא רוטב ארגנטינאי לבשרים על הגריל. מרינדה (משרה) היא נוזל שנותנים לבשר כדי שיהיה טעים יותר. הרוטב הושפע גם מהמטבח הספרדי ומהמטבח האיטלקי. יש סיפורים שונים על מי נתן את השם. הסבר סביר יותר אומר שהמילה באה מהספרדית chirriburri. chirriburri אומר "המולה" - רעש. עוד אפשר שהמילה באה מבסקטי שמ...