נובל קוויזין
נוּבֶל קוִויזין (מטבח חדש) הוא סגנון בישול מצרפת. המטרה היא להראות את הטעם הטבעי של האוכל. סגנון זה התחיל שוב בסוף שנות ה-60 על ידי שני מבקרי מסעדות, הנרי גו וכריסטיאן מיו. הם חיפשו אוכל קל וטרי. השפים השתמשו בפחות שומן וברטבים קלים. הם בישלו מהר, באידוי (בישול באדים), בגריל ובאפייה. באן מארי (bai...
גו-מיו
גו-מיו הוא מדריך מסעדות צרפתי מפורסם. המדריך נוסד ב-1969 על ידי שני עיתונאים, אנרי גו וכריסטיאן מיו. הם כתבו טקסטים מצחיקים ומפורטים על מסעדות. כך קהל צעיר התחבר אליהם. גו-מיו קידם רעיון שנקרא "נובל קוויזין". זאת מילה לבישול חדש. הבישול הזה היה קל, יצירתי ומודרני. המדריך יוצא לאור במדינות רבות. י...
אלן סנדרנס
אלן סנדרנס (2.12.1939, 25.6.2017) היה שף (טבח ראשי) צרפתי. הוא ניהל מסעדה מפורסמת בפריז. נולד בעיר לורד שבפירנאים. כשהיה צעיר למד לבשל במלון. בגיל 21 עבר לעבוד בפריז במסעדות גדולות. ב‑1973 פתח מסעדה בשם L'Archestrate. במשך שנים קיבל שלושה כוכבי מישלן (ספר שמדרג מסעדות). ב‑2005 שינה את המסעדה לשם ...
מישל גראר
מישל גראר נולד ב-1933 בנורמנדי שבצרפת. אביו ואמו עבדו בקצבים. הוא למד אפייה וקונדיטוריה כנער. ב-1962 הוא פתח ביסטרו קטן שקרא לו "סיר הברזל". המסעדה התפרסמה וקיבלה כוכבי מישלן. כוכב מישלן הוא תואר שמראה שמסעדה טובה מאוד. ב-1974 גראר עבר לכפר אז'ני לה בן בדרום צרפת. שם הוא פתח מסעדה במקביל למרחצא...
פרנאן פואן
פרנאן פואן (1897, 1955) היה שף צרפתי חשוב. נולד בעיר לואן במשפחה שעבדה בבופה. בופה זה מקום קטן שמגיש אוכל בתחנה. הוא למד בישול בפריז והיה שף דגים. אביו פתח מסעדה בעיירה ויין. פרנאן קיבל את המסעדה ושם אותה בשם לה פיראמיד. הוא בישל ממוצרים טריים ועונתיים. הוא הפך מנות פשוטות ליצירות מיוחדות. אנשים ...