סלט ניסואז
סלט ניסואז מגיע מאזור ניסה שבצרפת. הוא עשוי מירקות חיים וביצים קשות. אנשובי הוא דג קטן ומלוח. טונה יכולה להיות כבושה או טרייה. שמן זית מוסיף טעם. במקור אין בו ירקות מבושלים. במסעדות מוסיפים לפעמים תפוחי אדמה ושעועית ירוקה....
בישול ירוק
בישול ירוק הוא בישול קצר של ירקות ירוקים במים רותחים עם קצת מלח. המטרה היא שהירק ישמור על הצבע הירוק שלו ולא יאבד אותו. מבשלים רק קצת, חצי דקה עד חמש דקות, לפי הירק. לפעמים לא מבשלים את הירק יותר מאשר ככה. למשל, בסלט ניסואז מבשלים שעועית ירוקה כך....