ציסטאין

ציסטאין היא אחת מ־20 חומצות אמינו. חומצות אמינו הן בלוקים שבונים חלבונים. בציסטאין יש גופרית. זה חלק כימי שמייחד אותה. לחומר יש זנב קטן בשם קבוצת סולפהידריל (-SH). זו קבוצת גופרית ומימן. שתי קבוצות -SH יכולות להתחבר זו לזו. כשהן מתחברות נוצר קשר דיסולפידי. קשר זה מחזק את צורת החלבון. כששתי ציסטאי...