גבינה כחולה
גבינה כחולה היא גבינה עם קווים של עובש בצבע כחול‑ירוק. עובש (פטרייה שגדלה) נזרק אל הגבינה בזמן הבשלה. נבגים (גרגרים קטנים של הפטרייה) הם מה שמביא את העובש. כדי שהעובש יחיה, דוקרים חורים בגבינה בסיכה כדי להכניס אוויר. העובש עושה את הגבינה חמצמצה וקצת פירורית. יש גבינות מפורסמות כמו רוקפור וגורגונז...
גורגונזולה
גורגונזולה היא גבינה כחולה מאיטליה. גבינה כחולה היא גבינה עם פסים כחולים של עובש (פטרייה). מייצרים אותה מחלב פרה מפוסטר. מפוסטר זה חלב שמחומם כדי לנקות אותו. מוסיפים חיידקים, יצורים זעירים שמשנים את הטעם. אחרי שמסננים את המים, נותנים לגבינה להתיישן במקום קר. בזמן היישון מחדירים מוטות כדי ליצור תעלו...