רוטב חמאה לבנה
רוטב חמאה לבנה נקרא גם בר בלאן. זה רוטב צרפתי טעים. מכינים אותו על ידי בישול קצר של חומץ, יין לבן ושאלוט קצוץ. צימצום זה אומר: מבשלים עד שהנוזלים קטנים. שאלוט הוא בצל קטן. אחר כך מוסיפים חתיכות חמאה קרה ומערבבים. חלק מחליפים את החומץ במיץ לימון. לעיתים מוסיפים נוזל מעצמות שנקרא ציר. לפי סיפור מפור...