ציסטאין
ציסטאין היא אחת מ־20 חומצות אמינו. חומצות אמינו הן בלוקים שבונים חלבונים. בציסטאין יש גופרית. זה חלק כימי שמייחד אותה. לחומר יש זנב קטן בשם קבוצת סולפהידריל (-SH). זו קבוצת גופרית ומימן. שתי קבוצות -SH יכולות להתחבר זו לזו. כשהן מתחברות נוצר קשר דיסולפידי. קשר זה מחזק את צורת החלבון. כששתי ציסטאי...
דנטורציה
דנטורציה היא שינוי בצורה של מולקולה גדולה. המילים קשות? מולקולה היא חלקיק קטן בהרבה. תהליך זה קורה בחלבונים וב-DNA. הוא נגרם מחימום, חומציות או חומרים מיוחדים. חלבון הוא שרשרת של יחידות שנקראות חומצות אמינו. הקיפולים של השרשרת מאפשרים לחלבון לעבוד. קשרי מימן הם "חיבורים" חלשים בין חלקים שונים. קשר ...