פקטין
פקטין הוא סוכר גדול שנמצא בדפנות התאים של צמחים. הוא עוזר לשמור על הפרי יציב. כשחם בבישול, הפקטין מתפרק והפרי מתרכך. תפוחים, שזיפים ותפוזים מכילים הרבה פקטין. תותים ודובדבנים מכילים מעט. פקטין עשוי משרשראות של סוכרים. יש לו אורכים שונים וסוגים שונים של סוכרים. מפיקים פקטין מקליפות הדר מיובשות ומרס...