פקטין הוא סוכר גדול שנמצא בדפנות התאים של צמחים. הוא עוזר לשמור על הפרי יציב. כשחם בבישול, הפקטין מתפרק והפרי מתרכך. תפוחים, שזיפים ותפוזים מכילים הרבה פקטין. תותים ודובדבנים מכילים מעט.
פקטין עשוי משרשראות של סוכרים. יש לו אורכים שונים וסוגים שונים של סוכרים.
מפיקים פקטין מקליפות הדר מיובשות ומרסק תפוחים שנשאר אחרי מיץ. כדי להוציא אותו מוסיפים קצת חומצה וחום. אחרי שמוציאים את הפקטין, משקעים אותו עם אלכוהול כדי להפריד אותו.
פקטין יוצר ג'ל בחומרים חומציים. לכן משתמשים בו כדי להכין ריבות וג'לי. בקופסאות מזון הוא מופיע בשם E440.
כשהופכים פירות לבישול, הפקטין מתרכך. אפשר להשתמש ברסק תפוחים או בננות במקום ביצים כדי להדביק מוצקים בבישול צמחי.
פקטין נמצא בסירופים לשיעול. הוא יכול לצפות את הגרון ולרכך שיעול. יש מחקרים שאמרו שהוא עשוי לסייע בסידור הכולסטרול.
פקטין תואר לראשונה ב-1825. לפני כן השתמשו בו להכנת ריבות. במאה ה-20 התחילו להפיק פקטין בתעשייה, בעיקר מפסולת תפוחים. בישראל היו מפעלים קטנים אחרי מלחמת העולם השנייה, ומפעל גדול נפתח ב-1960. בשנת 1999 בוטל מצב מונופול על מסחר בפקטין.
פקטין עשוי משרשראות של סוכרים. יש לו אורכים שונים וסוגים שונים של סוכרים.
מפיקים פקטין מקליפות הדר מיובשות ומרסק תפוחים שנשאר אחרי מיץ. כדי להוציא אותו מוסיפים קצת חומצה וחום. אחרי שמוציאים את הפקטין, משקעים אותו עם אלכוהול כדי להפריד אותו.
פקטין יוצר ג'ל בחומרים חומציים. לכן משתמשים בו כדי להכין ריבות וג'לי. בקופסאות מזון הוא מופיע בשם E440.
כשהופכים פירות לבישול, הפקטין מתרכך. אפשר להשתמש ברסק תפוחים או בננות במקום ביצים כדי להדביק מוצקים בבישול צמחי.
פקטין נמצא בסירופים לשיעול. הוא יכול לצפות את הגרון ולרכך שיעול. יש מחקרים שאמרו שהוא עשוי לסייע בסידור הכולסטרול.
פקטין תואר לראשונה ב-1825. לפני כן השתמשו בו להכנת ריבות. במאה ה-20 התחילו להפיק פקטין בתעשייה, בעיקר מפסולת תפוחים. בישראל היו מפעלים קטנים אחרי מלחמת העולם השנייה, ומפעל גדול נפתח ב-1960. בשנת 1999 בוטל מצב מונופול על מסחר בפקטין.
עדיין אין תגובות. היה הראשון להגיב!
תגובות גולשים