שמאלץ
שמאלץ הוא שומן מבשר עוף או אווז. משתמשים בו לטיגון ולמריחה על לחם. מכינים אותו על ידי חיתוך השומן והמסה על אש קטנה עם בצל. מסננים את השומן דרך בד. מה שנשאר אחרי ההמסה הם גריבען, חתיכות קטנות ופריכות של עור ובצל. כשמורידים מהשומן מים וחלבון, הוא נשמר טוב. אפשר אף לשמור בו בשר מבושל, בדומה לקונפי (שי...
קישקע
קישקע (ביידיש: מעיים). זהו מאכל יהודי שמקורו במזרח אירופה. ממלאים מעיים של בקר בתערובת של בצל מטוגן, קמח או תפוחי אדמה מועך, ושמאלץ (שומן מהחי). התבלינים נותנים לקישקע צבעים שונים, בעיקר פפריקה משנה את הצבע. לעיתים משתמשים במעטפת סינתטית. גם עור הצוואר של עוף או הודו משמש במקום המעיים. אם לא ממלאי...