קישקע (יידיש: "מעיים") הוא מאכל מזרח-אירופאי יהודי. הוא נעשה ממעיים של בקר שממולאים בתערובת של בצל מטוגן, קמח או מחית תפוחי אדמה, שמאלץ (שומן מן החי) ותבלינים.
הקישקע המבושל יכול להיות בצבעים מלבן-אפרפר ועד חום-כתום, לפי כמות התבלינים ובייחוד פפריקה. היום משתמשים גם במעטפת סינתטית במקום במעיים.
בגרסה אחרת משתמשים בעור המגרון של עוף או תרנגול הודו (צוואר ממולא). ישנה גם גרסה שבה פשוט מכינים את התערובת בלי למלא אותה במעי; אז היא סופחת נוזלים בסיר ומתנפחת.
מקובל להכין את הקישקע ביום שישי ולבשלו בחמין, כשהוא מונח מעל קו הנוזלים. לפני הבישול מנוקב הקישקע קלות במזלג או בסיכה, כדי למנוע התנפחות והתפוצצות.
קישקע (ביידיש: מעיים). זהו מאכל יהודי שמקורו במזרח אירופה.
ממלאים מעיים של בקר בתערובת של בצל מטוגן, קמח או תפוחי אדמה מועך, ושמאלץ (שומן מהחי). התבלינים נותנים לקישקע צבעים שונים, בעיקר פפריקה משנה את הצבע.
לעיתים משתמשים במעטפת סינתטית. גם עור הצוואר של עוף או הודו משמש במקום המעיים. אם לא ממלאים במעי, התערובת סופחת נוזלים ומתנפחת.
קושקעה (המסורת) היא להכין את הקישקע ביום שישי ולבשלו בחמין עד שבת. דוקרים אותו קלות במזלג כדי שלא יתנפח ויקרע.
תגובות גולשים