שמנת חמוצה
שמנת חמוצה היא שמנת שעוברת תסיסה. תסיסה פירושה שהוסיפו חיידקים טובים. החיידקים האלה עושים את השמנת חמצמצה וסמיכה. הגרסה המודרנית של שמנת חמוצה נוצרה באירופה לפני כמה מאות שנים. מאז היא נפוצה במטבחים רבים. מפרידים שמנת מהחלב. מחממים אותה כדי להרוס חיידקים רעים. קוראים לזה פסטור. מוסיפים חיידקים טוב...
חמיצה
חמיצה, שנקראת גם בורשט, היא מרק אדום העשוי מסלק (ירק אדום). המרק חמצמץ קצת בטעם. יש הרבה סוגים של חמיצה. לפעמים מבשלים בה בשר חזיר או עוף. יש גם גרסה צמחונית שמגישים קרה, עם ביצה מבושלת וחתוכה, בצל ירוק ומלפפון חמוץ. במרק לרוב שמים גם כרוב, גזר, עגבניות, תפוחי אדמה ופטריות. בדרך כלל מגישים עם כפית...