נקודת רתיחה
נקודת רתיחה היא הטמפרטורה שבה נוזל הופך לגז. לחץ האוויר מסביב משנה את הטמפרטורה הזאת. כשיש פחות לחץ, הנוזל ירתח בטמפרטורה נמוכה יותר. לדוגמה: מים בים הוא 100 מעלות צלזיוס. בפסגת האוורסט המים רותחים סביב 71 מעלות צלזיוס. סיר לחץ סוגר את האדים ומעלה את הלחץ. לכן האוכל מתבשל מהר יותר. נקודת הרתיחה הי...
חליטה
חליטה היא לטבול פירות וירקות במים חמים או באדים לזמן קצר. אחרי זה מקררים אותם מיד במים קרים או אוויר. המטרה היא לעצור אנזימים. אנזימים הם חומרים שמאיצים שינויים במזון. כך הצבע, הטעם והריח נשמרים טוב יותר. שמים את הירק במים חמים או מאדים אותו. אפשר גם לחמם במיקרוגל. אחרי זה מקררים מהר. חליטה עוזרת...