אלן דיקאס

אלן דיקאס (נולד ב-13 בספטמבר 1956) הוא שף ומסעדן צרפתי.

נולד וגדל בחווה בדרום-מערב צרפת. הוריו גידלו אווזים וברווזים לפואה גראה (כבד אווז מושרה), וסבתו הייתה הבשלנית. מגיל צעיר עזר לה במטבח וחלם להיות טבח. בגיל 16 החל התמחות במסעדה מקומית ולמד גם בבית ספר למלונאות.

לאחר מכן התגבש קווי החשיבה שלו תחת שלושה מורים חשובים: מישל גראר, רוז'ה ורז'ה ואלן שאפל. אצל כל אחד מהם למד טכניקות ומשמעת מטבח, והבין את חשיבות הכבוד לחומרי הגלם ולפשטות הטעמים.

בשנות ה-80 החל לקבל משרות שף חשובות. ב-1984 קיבל שני כוכבים במדריך מישלן בגיל 27. באוגוסט 1984 הוא היה מעורב בתאונת מטוס קשה; נפצע קשה ועמד בפני שיקום ממושך.

ב-1987 נעשה השף של המלון היוקרתי Hotel de Paris במונקו. מסעדת לואי החמישה עשר (Louis XV) קיבלה שלושה כוכבים ב-1990, הישג בולט שנעשה במהירות. דיקאס ניהל והקים מסעדות רבות נוספות, ובהן La Bastide de Moustiers (1995) ומסעדתו הפריזאית שעל שמה שנפתחה ב-1996 וקיבלה שלושה כוכבים.

הוא כתב אנציקלופדיה קולינרית גדולה (Grande Livre de Cuisine, 1999) ופתח בית ספר לבישול (Alain Ducasse Formation). ב-2000 הגיע לארצות הברית ופתח מסעדות בניו יורק ובוושינגטון. ב-2009 פתח מסעדת דגל בלונדון (Dorchester) שקיבלה עד שלושה כוכבים.

דיקאס מנהל רשת גלובלית של מסעדות ובתי מלון, ומעסיק אלפי עובדים ברחבי העולם. מבשלתו קידם את המטבח הים-תיכוני (שימוש בשמן זית וירקות לצד חמאה) והעניק לירקות מעמד שווה לבשר ולדגים.

לצד ההצלחה זכה גם לביקורת. חלק טוענים שהוא הפך למותג עסקי ושעל כן פחות שוהה בפועל במטבחים. עם זאת השפעתו על המטבח המודרני ועל מעמד הירקות ברורה.

בין המסעדות הבולטות: Louis XV במונקו, Alain Ducasse בפריז (Plaza Athénée), La Bastide de Moustiers ו-Spoon. בנוסף הוא מפעיל רשת מסעדות ובתי קפה ברחבי העולם.

Grande Livre de Cuisine ועוד ספרים רחבי היקף על אפייה ומטבח צרפתי.

אלן דיקאס נולד ב-1956. הוא שף - טבח מקצועי - מצרפת.

גדל בחווה. המשפחה גידלה אווזים וברווזים. סבתו בישלה והוא עזר לה. בגיל 16 התחיל לעבוד במטבח.

הוא למד אצל שפים מפורסמים. זה עזר לו להיות מוצלח.

ב-1984 קיבל שני כוכבים ממדריך מישלן. כוכב מישלן - ציון גבוה למסעדות.
אותו קיץ הוא נפצע קשה בתאונת מטוס. הוא עבר תקופת שיקום ארוכה.

לאחר מכן ניהל מסעדות גדולות. ב-1990 מסעדת לואי החמישה עשר שבמונקו קיבלה שלושה כוכבים מישלן. זה אחד ההישגים הגדולים.

דיקאס כתב ספר בישול גדול ופתח בית ספר ללימוד בישול. הוא גם פתח מסעדות בעולם, כולל בניו יורק ולונדון.

הוא מבשל הרבה בסגנון ים-תיכוני. מטבח ים-תיכוני - בישול עם שמן זית וירקות. דיקאס העניק חשיבות לירקות במנות.

כמה מסעדות בולטות: Louis XV במונקו, מסעדתו בפריז ו-La Bastide בכפר.

Grande Livre de Cuisine ועוד ספרים על אפייה ובישול.