אֶרֶז (שם מדעי: Cedrus) הוא סוג עץ מחטני (עץ עם עלים דמויי מחט) ממשפחת האורניים.
גובה עצי הארז בדרך כלל 35, 50 מטרים, ולעיתים מגיע עד כ־60 מטרים. עץ ארז צעיר גדל במהירות; אורכו של עץ בן שנה הוא 1, 3 מטר. העלים ירוקי-עד, בצורת מחט, ואורכם 8, 50 מ"מ.
הארז הוא צמח חד-ביתי, כלומר אותו עץ מפתח אצטרובלים זכריים ונקביים (אצטרובל = 'פירות' מחטניים שמכילים את הזרעים). באצטרובלים הזכריים יש שקי גרעיר אבקה, ובאצטרובלים הנקביים יש ביציות.
לארז דמיון גנטי ומבנה חרוטי דומה לאשוח שנמצא גם הוא במשפחה.
ארזים גדלים בטבע במערב הרי ההימלאיה בגבהים של כ־1,500, 3,200 מטר, ובאזור המזרח התיכון בגבהים של כ־1,000, 2,200 מטר.
בישראל יש פרטים טבעיים של ארז על הר החרמון. ארזים נטעו גם ביערות שונים בארץ, וברבות מהמקומות הם מתרבים ללא התערבות אדם. חורשות נטועות נמצאות בגולן, בגליל ובהרי המרכז. "עמק הארזים" ליד ירושלים קיבל את שמו באופן מטעה משום שיש בו עצי ברוש דומים.
המין המזוהה ביותר באזור הוא ארז הלבנון, שמוזכר במקורות עבריים וכן מופיע בדגל לבנון. ארז הלבנון גדל מטבעו באזורי הרים בלבנון, ובישראל הוא כמעט לא גדל טבעית פרט לחרמון, אם כי נשתלו פרטים בודדים באזורי גוש עציון.
ארז אטלנטי (Cedrus atlantica), שמקורו בהרי האטלס במרוקו ואלג'יריה, נטעו באזורי גליל על ידי קרנות ניטוע. את עצי הארז האטלנטי אפשר לראות בין היתר במצפור הארזים ביער ביריה וביער הבעל שם טוב באזור צפת.
ישנם גם מינים אחרים, כגון ארז הימלאי וארז טורקי, הנפוצים באזורים הגאוגרפיים המתאימים להם.
ארז הלבנון נחשב עץ חזק ויוקרתי. בתנ"ך ובמסורת מופיע הארז כסמל לחוסן. עצי ארז שימשו בעבר כחומר בניין, ואפילו בחומרי הבניין של בית המקדש הראשון נרשמו שימושים בעץ זה.
מילים וביטויים בעברית משייכים את תכונת החוזק לארז, כגון "חסון כארז".
ארז נפוץ כאילן נוי באזורים מתאימים. העץ והשמן שמפיקים ממנו ידועים כדוחי עש, ולכן משתמשים בארז לבניית ארונות ולבדים למלתחות. חומר מעץ הארז משמש גם ליצירת אימומים, חלקים בעבודת הנעליים, בזכות יכולת הספיגה והעידוד של ריחות ולחות.
אֶרֶז הוא עץ גדול עם עלים דקים שנקראים מחטים.
ארזים יכולים להיות גבוהים מאוד, בדרך כלל 35, 50 מטרים. עליהם ירוקים כל השנה. לארז יש אצטרובלים, גלילים קטנים שבהם יוצאים הזרעים.
הארז חי במקומות גבוהים, כמו הרים בהימלאיה ובאזור המזרח התיכון.
המין המוכר באזור הוא ארז הלבנון. הוא חשוב בתרבות ויש לו מקום בדגל לבנון. בארץ גדלים ארזים בטבע על הר החרמון. גם ניטעו ארזים ביערות בגליל ובגולן.
יש גם מין שנקרא ארז האטלס. מקורו בהרי האטלס שבצפון אפריקה.
במסורת ובשירים הארז מייצג כוח וחוסן. בעבר השתמשו בו לבניין ולחומרי עץ חשובים.
עץ הארז מפיק ריח שמרחיק עש. לכן עושים ממנו ארונות בגדים. משתמשים גם בעץ לבניית חלקי נעליים.
