טונה

טוּנָה (Thunnini) הוא שבט של דגים ממשפחת הקולייסיים, במחלקת מקריני סנפיר. קולייסיים זו משפחה של דגים; מקריני סנפיר מתייחסת לסוג דגים בעלי סנפירים קשיחים.

מיני הטונה משמשים לדגי מאכל. בשרם ורוד בגלל כמויות גבוהות של מיוגלובין, חלבון שמצוי בשרירים ואחראי על הצבע והחזקת חמצן.

יש מינים בסכנת הכחדה, למשל הטונה כחולת הסנפיר. חלק מהמינים מסוגלים לשמור על טמפרטורת גוף גבוהה יחסית למי הים, כלומר הם "בעלי דם חם" במובן מסוים.

בשבט זה יש חמישה סוגים וכ-16 מינים. הטונה הגדולה ביותר היא הטונה כחולת הסנפיר האטלנטית. היא יכולה לשקול מעל 650 קילוגרם ולהגיע לאורך של עד 3.5 מטרים.

במקור קיימת חלוקה בין מיני טונה ממשיים מהסוג Thunnus לבין מינים שמזכירים טונה. כאן שמרנו על ההבחנה הכללית מבלי לפרט את הטבלאות הארוכות.

טונות יכולות לשחות במהירות גבוהה, עד כ-70 קמ"ש. סנפיר הזנב מחובר לשרירים בעזרת גידים, ועיצוב זה עושה את השחייה יעילה ומהירה.
מתחת לעור יש רשת כלי דם שמסייעת לוויסות טמפרטורת הגוף בעת שחייה ממושכת. בזכות כך טמפרטורת גופן עשויה להיות גבוהה יותר מזו של המים.
לטונות אין מנגנון להזזת מים על פני הזימים, ולכן רבות מהן צריכות לשחות כל הזמן כדי לנשום.
הן טורפי-על ונעות בלהקות. הן אוכלות דגים קטנים, דגים מעופפים, סרטנאים, דיונונים ולפעמים אפילו טונות קטנות אחרות.

בשנת 2000 נלווּ 3,605,000 טון טונה בדיג עולמי. הדיג מרוכז בעיקר באסיה. יפן דגה כ-633,000 טון (כ-17% מכלל הדיג), וטאיוואן דגה כ-435,000 טון (כ-12%).

טונה משווקת בדרכים רבות, כולל פחיות שימורים. טיגון או שימור בשמן נותנים לטונה טעם מעושן ומקובל במיוחד.

קיימים סוגים שונים של טונה, כגון בהירה, כחולה וזהובה, כפי שמופיע בטבלאות המקור.

מטהות גודלם ותוחלת חייהם, טונות צוברות כספית יותר מדגים קטנים. בטונה בהירה תכולת הכספית המוצהרת היא כ-0.310 חלקים למיליון, ועשויה להגיע עד כ-0.900 ppm במינים אחרים.
ההמלצה לצריכה לאדם במשקל 70 ק"ג היא עד 163 גרם טונה בהירה בשבוע (בערך 49.66 מיקרוגרם כספית).
לשם השוואה, בסרדינים יש כ-0.032 ppm, ולכן מותר לצרוך מהם יותר.
טיפול לקוי בדג לאחר הדיג עלול להוביל להרעלת מזון מסוג סקומברואידית. זאת עקב היסטידין, חומצת אמינו שנמצאת בכמות גדולה בטונה.
נשים בהיריון, מניקות וילדים נדרשים זהירות יתרה ואפשר להמליץ להם להגביל או להימנע מצריכת טונה מסוימת. משרד הבריאות הישראלי ממליץ לנשים בהיריון להימנע מצרכי סטייק טונה ומטונה אלבקור, אך מאפשר אכילת טונה בהירה מקופסאות שימורים.

טונה (Thunnini) היא קבוצת דגים שחיים בים. משפחתם נקראת קולייסיים. קולייסיים זו משפחה של דגים.

בשר הטונה ורוד. זה בגלל מיוגלובין. מיוגלובין הוא חומר בשר שמחזיק חמצן וצובע אותו.

יש טונות בסכנה, למשל טונה כחולת סנפיר. חלק מהטונות שומרות על חום הגוף יותר ממים.

קיימים כ-5 סוגים וכ-16 מינים. הטונה הכי גדולה יכולה לשקול מעל 650 ק"ג. היא יכולה להגיע עד 3.5 מטרים אורכה.

יש מיני טונה אמיתיים ויש דגים שמזכירים טונה.

טונות יכולות לשחות מהר, עד כ-70 קמ"ש. הזנב שלהן חזק ועוזר להן לשחות מהר.
הן צריכות לשחות כדי לנשום. הן אוכלות דגים קטנים, סרטנאים ודיונונים.

בשנת 2000 דגו בעולם כ-3,605,000 טון טונה. רוב הדיג הוא באסיה. יפן וטאיוואן דגו הכי הרבה.

טונה נמכרת לעתים בקופסאות שימורים. זהו מוצר מקובל ונוח.

טונה יכולה לצבור כספית. כספית זו חומר מזיק בכמויות גדולות.
טונה בהירה מכילה כ-0.310 ppm כספית. כדי להיות בטוחים, נשים בהיריון וילדים צריכים להיזהר.
טיפול לא טוב בדג עלול לגרום להרעלת מזון בשם סקומברואיד. לכן חשוב לשמור על הדג קר ונקי.
משרד הבריאות ממליץ לנשים בהריון לא לאכול סטייק טונה ולא אלבקור. אפשר לאכול טונה בהירה מקופסא.